Cocina Venezolana

Cocina venezolana

Lomito relleno de palmito y acelga:

Ingredientes:

Centro de lomito entero
Palmito
Acelga 500gr
Queso de cabra 250gr
Cebolla 100gr
Ajo 50gr
Ají dulce 200gr
Aceite
Cilantro
Orégano

Preparación:
Lavar y cortar la acelga en chifonade, cortar la cebolla, ajo y la mitad del ají dulce en brunoise bien pequeña. En una sartén colocar a sellar con un poco deaceite la cebolla seguida del ajo junto con el ají dulce saltear, agregar la acelga mezclar por espacio de 5 min desglasar con vino blanco sal pimentar y reservar.
Punzar con el cuchillo deshuesador el lomito por todo el centro formando un bolsillo, a la preparación anterior agregarle el queso de cabra mezclar y proceder a rellenar el lomito bridamos para que no se salga el relleno y llevamos amarinar por espacio de 1 hora el lomito con orégano, un poco de vino blanco, sal, ajo y pimienta triturada gruesa.
Sellar el lomito por todos lados en una sartén bien caliente, clocamos sobre una bandeja y llevar al horno para terminar cocción.
Cortar el lomito en láminas y Naparlo con aceite aromatizado de cilantro y ají dulce.

Pastel de plátano
Ingredientes:
Plátanos maduros 1kg
Quesomozarela 200gr
Queso amarillo 200gr
Queso blanco 200gr
Jamón 200gr
Mantequilla 200gr
Sal pimienta

Preparación:
Mondar el plátano preparar tajadas alargadas, en un envase refractario enmantecado colocar un capa de tajadas seguido de queso blanco jamón mantequilla, agregar otra capa de tajadas queso amarillo, jamón, mantequilla, colocar otra capa de tajadas seguido de jamón y mozarela,llevar a gratinar al horno y servir.

Pescado sudado

Ingredientes:
Mero o pargo entero
Hojas de platanos 2 unid
Cebolla 100gr
Ajo 50gr
Pimenton100gr
Aji dulce 100gr
Aceitunas 100gr
Tomate 100gr
Limón 2unid
Comino
cilantro
Sal pimienta

Preparación:
Limpiar el pescado retirarle el espinazo (para rellenar)
Cortar todos los vegetales en brunoise y llevar a saltear todos estoscon un poco de aceite y sazonar con un poco de comino, sal y pimienta.
Colocar las hojas de plátanos ya lavadas sobre una bandeja colocar el pescado sin espinazo y proceder a rellenar con los vegetales salteados, salpimentar agregar el zumo del limón, sellamos bien las hojas y llevamos al horno a 220ºc por espacio de 35min.
Servir sobre las hojas de plátano, se puede acompañar con filetes depapas cocidas junto al pescado.

Pizca Andina

Ingredientes:
- Papas blancas grandes 300gr
- Caldo de ave 500ml
- Cebollín 100gr
- Dientes de Ajo 4unid.
- Cilantro 50gr
- Queso ahumado 300gr
- Mantequilla 2cup
- Leche 500ml
- Sal y pimienta

Preparación:
Coloque en una olla el fondo de ave y las papas en macedonia hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla, elcebollín y el ajo. Agréguelo a las papas y deje reducir. Agregue sal y pimienta al gusto e incorpore la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poco, cuidando de que no hierva la mezcla. Por último, agregue el cilantro.
Acompáñela con arepas de trigo y natilla.

Polvorosa de pollo
Ingredientes:
Para el relleno:
Pollo mechado 1kg
Cebolla 100grAjo 50gr
Pimentón 100gr
Ají dulce 80gr
Cilantro 50gr
Comino
Orégano
Jamón 50gr
Queso amarillo 50gr
Aceitunas 50gr

Para la masa quebrada:
Harina de trigo todo uso 1/2kg
Margarina c/n
Agua

Preparación:
Para el relleno:
Cortar todos los vegetales en brunoise, en una sartén ir salteando los vegetales con aceite onotado en lo que este bien salteado los vegetales agregar el comino,orégano esperar un minuto y desglasar con vino blanco, seguidamente agregar el pollo junto con las aceitunas mezclar y dejar que esto tome sabor, salpimentar agregar el cilantro cortado y reservar.
Ya preparada la masa quebrada extenderla (reservar un poco) y colocarla en un molde redondo enmantecado agregar la mitad del relleno una capa de jamón, queso y terminamos con el resto del pollo,...