Cocina yucateca

La cocina yucateca
Iniciamos nuestro recorrido cocina y cultura en Yucatán se desgranan las singularidades históricas que han tenido los yucatecos respecto de las formas de alimentarse, se destacala dieta maya fundamental que, aún en la actualidad, se compone del maíz y sus derivados, chile, jitomate, diversas variedades de frijol, calabaza, cebolla, chaya y miel. La importancia que ha tenidola crianza de cerdos y aves, principalmente gallinas y guajolotes fundamentales en la mesa yucateca.
La civilización maya abarca una basta extensión territorial en México ocupa los estados del Surestey en América Central, Belice, Guatemala, Honduras y el Salvador. Su florecimiento se dio en el que se denomina período clásico o teocrático en sus ciudades sumamente estratificadas, los mayas endistintos períodos de su larga historia mantuvieron contacto con los Olmecas, Teotihuacanos, Toltecas, Nahuas con cada uno de los cuales sostuvieron diversos tipos de intercambio así bélicos, comocomerciales y culturales.
Es importante destacar que el territorio maya ocupa una de las zonas de mayor diversidad y riqueza biológica del continente.
Dadas las condiciones del terreno en el norte de lapenínsula de Yucatán el agua se filtra al subsuelo y genera cavernas, algunas de las cuales aparecen en la superficie y forman los cenotes, espejos de agua entre paredes rocosas y los cuales han tenidouna gran importancia en el desarrollo de la vida vegetal y animal en la región. En la periferia se suele sembrar el árbol de cacao ya que este requiere de un ambiente húmedo para su crecimiento, y enlas aguas se desarrollan algunas especies de peces comestibles, como el bagre y la mojarra.
En un principio, las fuentes de alimentación de los pueblos asentados en la región habían sido la caza–venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza, tejón, pavo- , la pesca en agua dulce y salada y la recolección. Mención aparte merece el cacao – nombre derivado del maya ka´kaw-, porque se...