cocina y pasteleria de la gastronomia peruana

CURSO: ALMACEN - COCINA
PROFESOR: CHEF ANGELO ORTIZ
ALUMNO: Javier Chang
CARRERA: GASTRONOMIA
CICLO: I
TRABAJO: FECHA DE ENTREGA: AÑO: 2014




DEDICATORIA:
PRIMERAMENTE A DIOS POR HABERME PERMITIDO LLEGAR HASTA ESTE PUNTO Y HABERME DADO SALUD, SER EL MANANTIAL DE VIDA Y DARME LO NECESARIO PARA SEGUIR ADELANTE DÍA A DÍA  PARA LOGRAR MIS OBJETIVOS, ADEMÁS DE SU INFINITA BONDAD Y AMORÍndice:
1.- orígenes de la gastronomía
.- inicio de la alimentación del hombre
-primera caza y su alimentación
- inicio de la cocina en América
- inmigración de España

2.- la gastronomía del ayer
- la cocina chicha
- cocina novoandina
- cocina andina
- la antigua cocina criolla
-la nueva cocina
-el mestizaje de cocina
-inmigración de los chinos y la gastronomía
- las nuevas recetas yplatos resurgentes
- el ají en la gastronomía peruana y su importancia

3. la gastronomía del presente
-cocina de la costa
-cocina de la sierra
-cocina de la selva




4.- La gastronomía del mañana
La cocina molecular
Nuevos métodos de cocina
Cocina mediterránea
Comer sano
Cocina biológica
Nuevos negocios y la explotación de la gastronomía
- los éxitos culinarios de peruanos en el mundo
-elimpacto de la comida peruana en el mundo
- la globalización
-conclusiones
-bibliografía



















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INTRODUCCION
EL PRESENTE TRABAJO ES GRACIAS ALA INVESTIGACION DE DIFERENTES FUENTES DE INFORMACION. LIBROS CULINARIOS, REVISTAS, VIDEOS, ETC. ESTA MONOGRAFIA DA A ENTENDER COMO HA SIDO LA GASTRONOMIA PERUANA Y LA COCINA DURANTE SUS INICIOS EN LA VIDA DEL HOMBRE COMOSE DIO, SU EVOLUCION, LOS DIFERENTES TIPOS Y CULTURA, EL PRESENTE DE LA GASTRONOMIA Y SU GRAN ABUNDANCIA Y EL FUTURO DE CONSTANTE CAMBIOS, ESPERO QUE AL FINALIZAR ESTE TRABAJO EL LECTOR PUEDE ESTAR INFORMADO DE CÓMO HA SIDO LA EVOLUCUCION DE LA GASTRONOMIA Y HACIA DONDE VA.
LA PRIMERA PARTE CONSTA DE UNA BREVE INFORMACION SOBRE LOS INICIOS Y SUS ORIGENES Y LOS DIFERENTES FORMAS Y CULTURASQUE EMPEZARON A EXPERIMENTAR Y DESCUBRIR DIFERENTES TIPOS DE GASTRONOMIA , TALES COMO LA COCINA CHICHA , LA COCINA MESTIZAJE , COMIDA CRIOLLA , ANDINA .
LA SEGUNDA PARTE CONSTA DE UNA BREVE INFORMACION DE LO ACTUAL DE LA GASTRONOMIA TALES COMO SUS FORMAS, CULTURA E IMPACTO GLOBAL, COSTA, SIERRA Y SELVA.
LA TERCERA PARTE ES UNA VISTA HACIA LA INOVACION DE LA GASTRONOMIA TALES COMO NUEVAS FORMAS, YHACIA QUE HORIZONTE VA Y EL IMPACTO GLOBAL.
LA CUARTA PARTE ES LA CONCLUSION DE LA MONOGRAFIA EN CUAL EL PRESENTE DA UN APEQUEÑO COMENTARIO SOBRE LA MONOGRAFIA Y SU PUNTO DE VISTA.








El Arte Culinario
La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas, psicológicas y culturales de cada pueblo.
Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico hamodificado su mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el Arte Culinario está sufriendo una rotunda transformación.
Son muchos los factores que influyen en ello:
• El cambio del nivel económico, cultural y social;
• La emigración de los medios rurales a los urbanos;
• Las distancias en las grandes ciudades;
• El mantenimiento de la forma física;
• El contacto con otros pueblos y elconocimiento de otras costumbres.
ARTE CULINARIO
El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, `conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bien alguna cosa', y culinarius, `perteneciente o relativo a la cocina'.
Por tanto, lo podemos definir como la manera correcta de cocinar
Hombre, cultura y sustento
El hombre actual es el resultado de un proceso evolutivo biológico yde un desarrollo cultural.
Con la palabra cultura sintetizamos la especial forma de vivir del hombre, tan distinta de las que caracterizan a todos los demás seres vivos.
Cultura es todo lo que el hombre hace, siente y piensa. El proceso de su historia −desde las etapas pre humano arborícola hasta el último período, caracterizado por el incremento del uso de elementos fabricados o artificiales−...