Cocina y utensilios

UNA COCINA ROMANA SUS UTENSILIOS

Sabemos que en la estructura original de la domus romana no se disponía de cocina, con el tiempo se creó una estancia pequeña situada normalmente detrás delatrium, en la que se realizaban las comidas. Sus partes eran muy sencillas: un banco de ladrillo sobre el que se cocinaba con uno o varios hornillos (focus), las cazuelas y ollas se colocaban sobretrípodes o parrillas. Este focus no disponía de chimenea; debajo del banco de ladrillo se ubicaba la leña.
Para facilitar el lavado de manos, cerca de la cocina se encontraba un pequeño baño (lavatrina) yun fregadero y, para cocer pan u otros alimentos, un horno siempre fuera de la casa, cerca del jardín.
Para poder poner en funcionamiento el almacenamiento de los productos adquiridos en losmercados fueron precisas grandes despensas (penus), orientadas al norte para evitar los rayos del sol y los insectos, y personal especializado para distribuir, contabilizar, controlar, trinchar , hacerconservas, escanciar, etc.
Además de estas despensas, sabemos de la existencia de cámaras (incluso, subterráneas) para conservar el vino, el aceite y productos preparados para permanecer durante untiempo (salazones, conservas, embutidos,...).
El material de cocina y mesa encontrado es muy numeroso y variado, solían ser de hierro, barro, bronce, tierra cocida, oro, cristal, plata, etc.
Acontinuación, pasamos a nombrar algunos de los instrumentos de cocina más característicos:
Hornos: Sus tamaños eran diversos según las piezas a hornear.
Filtros y cestillas: Introducir el guiso dentro deuna olla.
Morterarium: Picar y triturar, era de piedra, mármol, metal, madera,...
Cacabo cacabulus: Olla con tapadera, sin asas, forma redonda y base cónica.
Clibanius: Horno pequeño para cocer omantener calientes los alimentos.
Cucuma: Cazuela, de la que no se sabe bien su forma.
Sartago: Era una sartén o paella que se empleaba para freír. Tenía formas diversas (redonda, alargada,...