Cocina

Páginas: 3 (631 palabras) Publicado: 13 de febrero de 2011
|[pic] |Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos |
|Regional Distrito Capital| |
|Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental ||
| |TECNOLOGO EN GASTRONOMIA|
| |FICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS ||Código: 112529 |Versión: 100 |Fecha:  01-10-2010 |
|| | | |
|MODULO: |Cocina Básica|HORAS ASIGNADAS AL |
| ||TEMA |
|TEMA: |fondos |4|
| |Ricardo Malagon | |

P

¿QUÉ ES UN FONDO?Son aquellas preparaciones líquidas que son el fundamento o la base de la buena cocina. Abarca desde caldos aromatizados, grasos o magros hasta pequeñas preparaciones que aderezan, rellenan y...
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    ...LA TEXTURA ESCRITA Gabriel Ferrater Las frases del escrito mantienen lazos de unión, cómo: puntuación, pronombres, conjunciones, determinantes, parentescos léxicos y semánticos; éstas conexiones establecen una red de coherencia en el texto para que de esta forma actúe como mensaje completo y significativo. Algunos mecanismos de cohesión son: La anáfora: utiliza pronombres, elipsis y sinónimos que en conjunto da un sentido coherente- Repetición Las referencias anafóricas tienen...

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    ...En otra sartén sofreí el resto de la piña y el pimiento, cuando estén suaves incorpóralos a las albóndigas. 4. Revuelve el jugo con el vinagre, la catsup y la fécula y vacía sobre las albóndigas. 5. Coloca la tapa del recipiente, baja el fuego y cocina 20 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas. ________________________________ 2. Vierte la mitad del refresco, cubre con plástico autoadherible y deja marinar 30 minutos en el refrigerador. 3. Escurre la flama y vacía...

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