Cocina

Actividad Semana 3

Actividad. ¿Oscuro o claro?
Preparaciones de base

Fortalecimiento conceptual

1. ¿Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro? Explique la utilidad decada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo)
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* Los fondos blancos son de color claro y se obtienen cociendo en agua varios ingredientes estos se utilizan más que todo para prepararconsomés, sopas espesas y sauce veloute de ternera, veloute pollo y veloute de pescado. mientras que el fondo oscuro se obtiene porque es el color que toma la preparación liquida por sus componentesdurante la cocción. El color se da, porque al elaborar el fondo oscuro se tuestan en el horno los huesos y las verduras utilizadas en su elaboración este sirve para la elaboración de salsa demi-glaceo española, así mismo como elemento líquido agua en braseados y ragouts. Los fondos son importantes porque son la base fundamental a la hora de preparar una buena comida y de estos depende que estaquede bien, es por eso que a la hora de prepararlos se hace necesario comprar los ingredientes más finos y fresco porque de ello dependerá el éxito de la preparación.
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2. La marinada es unapreparación líquida que se realiza con el objetivo de:
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* Los adobos y marinados son dos técnicas de conservación de alimentos que se emplean para ablandar y disimular el saborextremadamente fuerte de carnes duras y fundamentalmente de carnes de caza mayor, como el jabalí.
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3. Las pastas para freír son preparaciones a base de harina que sirven para freír alimentosllámese carnes, frutas, o verduras.
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4. Qué diferencias hay entre una mantequilla compuesta para desayuno y una para cena?

* Yo pienso que la diferencia existente entre estas son losingredientes puesto que la mantequilla compuesta para desayuno es más dulce ya que contiene chocolate, canela, ajonjolí y nueces mientras que la de la cena es a base de verduras y vino dependiendo de la...