Cocina

EQUIPO DE COCINA Y COMEDOR
EQUIPO MAYOR
FREIDORAS:
1-CONTROLADAS POR COMPUTADORA: Son de cocción rápida y se controla por un mecanismo de control interno.
USO: Es de control de computadora que proporciona una temperatura estándar y controla el tiempo de cada tanda de comida
2-De recuperación de temperatura alta, es freidor sencillo con una capacidad de freir 16 k por hora de papas a lafrancesa



3-PARRILLAS DE PLANCHA FREIDORA: Es una plancha maciza de metal que se precalienta y engrasa ligeramente la comida se coloca de modo directo a la plancha
USO: Se usa como parte del servicio del terminado rápido de contra barra



PARRILLAS:
1-SALAMANDRA: Se puede colocar sobre una mesa o afianzar en la pared puede ser de acero inoxidable o de aluminio o esmaltada, tiene unarejilla inmovible puede ser de gas o eléctrica
USO: Sirve para asar carne a la parrilla para tostar y dorar la comida


2-SALAMANDRA INFLAROJA: Tiene el mismo uso que la salamandra común con la diferencia de que es más rápida y permite ahorrar energía


3-ASADOR: Puede ser de gas o eléctrica la comida se coloca directamente sobre el asador, produce el mismo efecto y sabor de cocción alcarbón
USO: Se utiliza para asar carnes, salchichas y hamburguesas


4- TOSTADORES GIRATORIOS: Las rebanadas de pan se colocan directamente sobre una correa transportadora que permite un tostado homogéneo


HORNO ROSTICERO:
1-Tiene capacidad de 6 a 25 pollos o de 6 a 27 kilos de pollo
USO: Para servicio de mostrador


2-HORNO DE PANADERIA Y RESPOSTERIA: Tiene tres compartimientos sonde hierro fundido y hoja de acero cuenta con control de temperatura
USO: El entrepaño inferior proporciona condiciones para cocinar y dorar cualquier tipo de harina


3-DE CONVEXION Y CIRCULACION DE AIRE FORZADO: Este permite que el calor sea uniforme a través de la cámara del horno
USO: Puede hornear proporcionando un cocimiento parejo y rápido


4-DE CONVEXION CON INYECCION DE VAPOR ODE AGUA: Son hornos combinados
USO: Puede hornear proporcionalmente


5-MICROONDAS: Cose o calienta comida por medio de ondas y permite controlar el tiempo
USO: Calienta y descongela rápidamente


6-MICROONDAS DE CONVEXION: Es la combinación del horno de microondas y el horno conexiónales
USO: Puede asar, hornear, dorar, o escalfar


7-MICROONDAS DORADOR: Dora
8-HORNO PARAPIZZAS: Es el horno exclusivo para el cocimiento de pizzas
USO: Horno de compartimiento para pizzas


9-HORNO PARA PRODUCTOS DE LEVADURA: Tiene una cámara equipada para alojar charolas, su temperatura varia de 28°C a 80°C este horno se utiliza para hornear, dorar y asar
10-ESTUFA INDUSTRIAL ELECTRICA: Es la combinación de horno con quemadores de acero inox. Controla el calor termostáticamenteUSO: Permite hornear, dorar, asar, hervir, escalfar y freír

11- ESTUFA INDUSTRIAL DE GAS: Es de 4 quemadores con espacio interior que reduce el consumo de gas y entrega una eficacia máxima. Dispositivo de seguridad de supervisión de llama que cierra el suministro de gas construida DE ACERO INOXIDABLE


12-HORNO PARA ASAR LENTAMENTE: Es una parrilla donde generalmente se asa la carne encocción lentamente y las brasas hacen que le den otro sabor a la carne


13-HORNO DE VAPOR ATMOSFERICO: Estos hornos se utilizan de manera directa al vapor para cocinar al vacio, lo cual hace que lo que se cocine de una mejor consistencia de jugosidad


14- VAPORERA DE OLLA GIRATORIA: Es la que consiste de una base circular en forma de vasija en material de aluminio u otro adecuado ytamaño apropiado que combina en su interior con una canastilla con perforaciones en su cara lateral y base provista de una asa ostentando una tapa circular y que efectúa un cierre hermético para su funcionamiento


15-VAPORERA A PRESION: Cuenta con una zona para captar los jugos lo que permite que todos los nutrientes se conserven


16-VAPORERA SIN PRESION: Es olla común en la que se pueden...