Cocina

SURTIDO DE MARISCOS

Ingredientes:
1 lechuga
1 lb ostiones con su concha
1 lb camarones o gambas
6 camarones o gambas grandes
1/2 lb salmón ahumado
1/2 lb centolla o cangrejo gigante
2aguacates o paltas
4 limones
200 g de queso ricota o requesón
Cebollín o ciboulette

Para preparar el Surtido de Mariscos:
Para cocer los mariscos ahí que tomar en cuenta si están vivo lo echamosdesde que el agua esté fría y se irá calentando el agua poco a poco.

Si está muerto lo echamos cuando el agua este hirviendo.

Centolla o cangrejo gigante ponemos en al fuego una olla a la queañadimos por cada litro de agua agregamos 50 g de sal gorda. Podemos añadimos unas horas de laurel y un chorro de aceite de oliva, para darle sabor y suavidad.

Una vez que el agua rompe a hervir, seechan la centolla y cuando el agua recupere su hervor se dejará 1 minuto por cada 50 g de peso del marisco es decir, para una pieza de 1/2 k dejaríamos hervir 10 minutos.

Cuando esté cocida lacentolla, sacar toda la carne de las patas y el cuerpo y la picamos. Reservamos.

Ostiones en su concha utilizamos una olla pequeña al fuego cuando el agua este hirviendo agregamos los ostiones, sinsobrecargar; porque los ostiones que se encuentran en el medio de la olla puede que no lleguen a cocinarse totalmente.

Hervimos los ostiones por 3 a 5 minutos después de que las conchas se abran ó
Paracocinar al vapor colocamos los ostiones en una rejilla dentro de la olla con agua hirviendo por 4 a 9 minutos, retiramos y reservamos. Tiramos a la basura los ostiones que no se abran durante elcocimiento.

Camarones o gambas la mejor forma de controlar el tiempo del cocimiento es la siguiente: Ponemos a hervir por cada litro de agua con 50 g de sal. Cuando esté hirviendo, echamos loscamarones, el agua dejará de hervir.

Cuando el agua comience a hervir de nuevo los retiramos y reservamos.

Lavamos y desinfectamos la lechuga, la rebanamos. La colocamos en una ensaladera. Reservamos....