cocina


CARNE BRASEADA CON VEGETALES
Ingredientes :
Carne 400 g
Variedad de
vegetales
Fondo de carne oscuro
para bridar
Hilo de algodón
MILANESA DE RES CON VEGETALES GRILLADOS
IngredientesCentro de
pierna
400 g
limpias y sin
grasa
Harina 200 g
Huevos 150 g
Pan rallado c/n
Hierbas aromáticas
frescas
c/n
Berenjena 1 l
Cebolla 1
Champiñones 4
Pimentón rojo
Sal c/n
Pimientac/n
Aceite c/n
ESPIRAL DE LOMO DE CERDO, RELLENO DE MERMELADA DE MANGO, CEBOLLA ROJA Y SALSA GASTRIQUE DE POMELO
Ingredientes
Lomo de
cerdo
500 g limpio
Mantequilla
Aceite neutro 10 ml parala cocción
Hilo de bridar c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Para el relleno
Mango 150 g cortado en cubos
Cebolla roja
Hojas de
menta
Sal c/n
Pimienta c/n
Para la gastrique de pomelo
Azúcar 50 gJugo de
Pomelo o naranja
Fondo oscuro
de cerdo
Mantequilla
Sal c/n




ROULADE DE AVE, PEQUEÑOS VEGETALES
RELLENOS Y SALSA DE MOSTAZA

Pierna pernil
Jamón
Queso mozarella
Albahacac/n
Tomates secos
Sal c/n
Pimienta c/n

JAMBONETTE DE POLLO
Ingredientes
Pierna
Jamón
Queso mozarella
Albahaca c/n
Tomates
secos
50 g
Sal c/n
Pimienta c/n
c/n: cantidad necesariaROTOLO DE POLLO CON TOCINETA Y REDUCCION DE CREMA
Ingredientes
Tocineta 100 g
Pollo 400 g desmechado
Cebolla 1
Pimentón 1
Ajo 1 diente
Queso
rallado
100 g
Masa base
para pasta
deharina
Para la salsa
Fondo de
pollo
50 ml
Yemas 2
Mantequilla
Albahaca
Aceite c/n
Crema de
Leche 200 ML







NAVARÍN DE CORDERO ESTILO PRIMAVERAL

Ingredientes:
Paleta decordero, pierna
u otros
pedazos

2 Kg
Deshuesada
y cortada en
grandes cubos
de 4 cm. (puede
prepararse con
hueso también)

Cebolla 1
Zanahorias 1
Ajo 2
Tomate
fresco 0.400 g PuréTomate
concentrado 1 Cucharadita
Mantequilla
Aceite de
oliva
Harina 2 Cucharaditas
Vino blanco 50 Cc
Azúcar 1 Cucharadita
Sal y
pimenta C/n

Definición
“Navarín”: Término que se utiliza...