cocina


Actividad Semana 6
Cómo preparar una deliciosa sopa
Apreciado(a)s participantes, después de su estudio y práctica con el Material del curso sobre sopas, cremas y potajes, usted ya se encuentraen la capacidad de realizar la actividad para esta semana.

Fortalecimiento conceptual
¿En qué se diferencia una crema de un potaje? (explicar respuesta)
Las cremas Se elabora por medio de unasalsa bechamel, se agrega un fondo y se mezcla con el ingrediente principal de la crema debidamente licuado. Se perfuma con vino y se sazona con sal, pimienta, entre otros.
El potaje tiene lacaracterística de ser un líquido espeso por medio de los productos que se cocinan. En nuestro caso, el potaje lo espesamos por medio de las verduras. Si lo espesamos con harina, no sería un potaje.
¿Quéprocedimientos se utilizan para espesar las sopas? (explicarlos todos)
Se le agregan verduras, granos o harina, haciéndolas así, más espesas.
Mantequilla trabajada
Sirve para espesar caldos o salsas.Para ello, cuando el caldo o salsa esté hirviendo se añaden bolitas o cucharadas de esta masa y se remueve constantemente.
Roux
Existen varios tipos de Roux. Se diferencian por el tiempo que se dejanen la fuente  Además, dependiendo de su color se utilizan para caldos oscuros o claros.
* Neutro: Color blanco
* Rubio: Color café claro
* Oscuro: Más oscuro que el rubio
* Roux compuesto: Rouxneutro + Mirepoix
¿En qué otras preparaciones se pueden utilizar los caldos?
En aves, pescados, carnes o verduras. Suele ser la base de muchas preparaciones como sopas, salsas, etc. También seutilizan como fondos de cocción en el caso de caldos de carne. Pueden ser oscuros o claros.
También se utiliza como  base para dar un sabor más rico a otros platos, como sopas, salsas o guisos. Enalgunos casos, el caldo es el punto de partida de la elaboración de platos como la paella o el arroz a banda.
Actividad práctica
1. Elaborar una de las preparaciones vistas en el Material del curso,...