cocina


Acedera


Buena fuente de hierro y vitamina C, y dado que se consume normalmente cruda, es un alimento especialmente interesante en caso de anemia. Se aprovechan sus hojas, que tienen sabor a vinagre (lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagrerita), pero dicho sabor se debe al ácido oxálico que contienen.
Se consumen cocidas como las acelgas y espinacas.
Variedades deacedera:
Bellerille.
Rubia de Lyon.
Verde de Nozay.
Hoja de lechuga.
Amarilla de Sarcelle.

Acelga, Acelgas
La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.) Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales. La acelga también es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Saboragradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas.

Variedades de acelga:
Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm
Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas (hasta 15 cm). 


AchicoriaPodremos encontrar en ella provitamina A y potasio. Magnesio y calcio respecto de los minerales o vitaminas B1, B2 y folatos; las fibras además en pequeñas cantidades se suman a estos complementos. La  asimilación de la achicoria en el organismo hace que sea muy digestiva y ayude incorporando inulina, muy útiles para el hígado, la vesícula biliar y el intestino. Las hojas del cogollo presentan ensu base un color generalmente blanquecino que contrasta con el color rojo intenso de la lámina, lo que las hace muy atractivas a la vista.
Esto hace que su consumo principal sea en ensaladas, acompañada de otras variedades de lechuga



Variedades de achicoria:
Cicorino: variedad italiana en forma de roseta que se consume en primavera
Pan de azúcar: parecida a una lechuga pero con sabor másamargo

Ajo, Ajos, Ajo blanco
El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas. Además tiene muchas propiedades medicinales. Las hojas del ajo son macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas.
Hojas radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor, se encuentran en ella bulbillos,que reproducen la planta como si fueran dientes.

Variedades:
Ajo blanco o común: rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo morado
Ajo rosado o morado: el color de su cubierta le da el nombre. No se conservan muy bien.
Ajete o ajo tierno: es la planta joven que puede encontrarse a finales del invierno 
Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer
Hojas largas,pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo.
Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hendidos en hojas de tallo.

Flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la partecomestible.
La alcachofa posee propiedades medicinales como hipoglucemiante y favorece el metabolismo de la urea y del colesterol.






Variedades:
De Gran Bretaña: frutos grandes cuyas hojas jóvenes son de color entre verde y violeta.
De Francia: de tres tamaños distintos (grandes, medianas y pequeñas). 
De Italia: de color verde más o menos intenso, con matices rojo violetas y tamaño variable.De España: la variedad más cultivada, casi la única destinada al mercado nacional, es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño


















Apio
Es una planta muy nutritiva, y con propiedades diuréticas, carminativas y depuradoras de la sangre. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes,...