cocina




QUE ES GASTRONOMIA

Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa,italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.

GASTRONOMIA NACINAL

Es la gastronomia o comidas tipicas de unapoblacion de la cual proviene de la cultura y costumbres del lugar por ejemplo en china al estar alado del oceano predomina la pesca por lo tanto va a ver mas peces para comer de los cuales se van a hacer comidas tipicas del lugar como el sushi o en la argentina predominan mucho las vacas de las cuales se les saca carne entre otros entonces va a ver mucha prod. de carnes y la comida tipica puede serel asado de carne de vaca....



SALSAS MADRES Y DERIVADAS


1. SALSAS MADRES Y DERIVADAS SALSAS MADRES Y DERIVADAS
2. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas
3. Lacreencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: • Alemana huevo batido y zumo de limón. • Bechamel harina, mantequilla y leche • Españolacaldos marrones de vaca, ternera, etc. • Velouté caldos ligeros de pescado, pollo y hasta de venado
4. A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las noemulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas.
5. SALSAS CALIENTES La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demi glace y de tomate; dos son claras: la bechamel y velouté. Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina.
6. ■ La salsa española: es un fondo oscuro ligado con un roux y fortificado con un mirepoix,tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta ■ La salsa demi glace: es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida nuevamente hasta reducirse a la mitad. ■ La salsa de tomate: es puré de tomate fortificado con un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta
7. ■ La salsa velouté: es un fondo claro ligado con un roux y sazonado con sal,pimienta blanca y nuez moscada Cabe hacer la aclaración que esta misma salsa pero ligada con yemas de huevo es conocida como salsa Parisina o salsa Alemana. La quinta, es con una base en leche: ■ La salsa bechamel: es una de las más utilizadas, está compuesta de leche, ligada con un roux (es una preparación para ligar, formado por partes iguales de harina y manteca clarificada, unidas por la cocción)y sazonada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
8. SALSAS FRIAS Y TIBIAS Dentro de la cocina fría, aparecen algunas salsas como son la mayonesa, la holandesa y las vinagretas.
9. ■ Las mayonesas: son salsas emulsionadas frías con base en yema de huevo, aceite vegetal (el aceite de oliva da un excelente sabor) algún ácido (vinagre de cualquier tipo o jugo de limón) ■ La...