cocina

INTRODUCCIÓN

Este manual contiene la información acerca de las medidas de higiene y seguridad que el personal de cocina del hotel Paradiso Resort debe conocer yponer en práctica para manipular los alimentos de manera higiénica y segura así como su aplicación en su área de trabajo y su persona.
Este documento contiene lainformación relacionada con la higiene personal y el uso adecuado del uniforme y porque es importante que éste se porte completamente para proteger a la persona quelo usa así como la imagen del personal de la cocina.
En este manual se encontrará la información acerca del lavado de manos, la e importancia de la higiene en losalimentos así como su manipulación, la preparación higiénica de los alimentos y la seguridad e higiene en la cocina.

OBJETIVO

Instruir al personal quetrabaja en las cocinas del Hotel Paradiso Resort de San Carlos, Nuevo Guaymas, para mejorar sus actividades de seguridad e higiene tanto personales como en su área detrabajo.

ÁREAS DE APLICACIÓN

Este documento es aplicado a las áreas de:
* Línea fría: En esta área se elabora todo lo referente a comidas frías, como lo son:ensaladas, cocteles, licuados, jugos, etc. Al igual que la línea caliente esta área está en contacto directo con los meseros.

* Línea caliente: Esta línea estáencargada de preparar todos los platillos fuertes de la carta como: carnes, aves, pescados y mariscos, además de elaborar sopas, cremas entre otros.
Se deben tenerlos alimentos porcionados y a la mano para ser manipulados de inmediato a la hora de que entra una comanda.
Esta área está en contacto directo con los meseros.