cocina
Páginas: 3 (538 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
ntroducción
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
OBJETIVOS
Obtener conocimiento sobre el metabolismo de las levaduras, actuando estas sobre los azucares y degradandolos hastaalcohol todo esto en ausencia de oxigeno.
Revisión bibliográfica
Fermentación
El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtencióión de energía en ausencia de oxígeno ygeneralmente lleva agregado el nombre del producto final de la reaación. Pasteur la denominó "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".
El piruvato (o moléculas derivadas del piruvato) se encuentradisponible luego del proceso de glicólisis. Muchas células los usan como aceptor terminal, creando productos de desecho que se excretan de la célula.
Estos residuos se excretan en enormes cantidadesdado que, en razón del bajo rendimiento, son necesarias muchas moléculas de glucosa para producir la energía que necesita la célula. Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.Si bien estesistema no es tan eficiente como la respiración, permite que el catabolismo continúe, y esto es mejor que nada.
(fai.unne.edu.ar)
El significado científico de la fermentación, es que la energíade levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación dealgunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético,...
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
OBJETIVOS
Obtener conocimiento sobre el metabolismo de las levaduras, actuando estas sobre los azucares y degradandolos hastaalcohol todo esto en ausencia de oxigeno.
Revisión bibliográfica
Fermentación
El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtencióión de energía en ausencia de oxígeno ygeneralmente lleva agregado el nombre del producto final de la reaación. Pasteur la denominó "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".
El piruvato (o moléculas derivadas del piruvato) se encuentradisponible luego del proceso de glicólisis. Muchas células los usan como aceptor terminal, creando productos de desecho que se excretan de la célula.
Estos residuos se excretan en enormes cantidadesdado que, en razón del bajo rendimiento, son necesarias muchas moléculas de glucosa para producir la energía que necesita la célula. Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.Si bien estesistema no es tan eficiente como la respiración, permite que el catabolismo continúe, y esto es mejor que nada.
(fai.unne.edu.ar)
El significado científico de la fermentación, es que la energíade levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación dealgunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético,...
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