Cocina

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
Nombre: Jonnathan Ponce
Nivel: Tercero
Asignatura: Bases de Producción Culinaria
Introducción:
En la preparación de alimentos es importante saber técnicas de elaboración de alimentos para lograr una optima preparación de alimentos, entre las principales tenemos la elaboración de fondos y salsas.
Pero cada una de estas tiene su preparación y técnica lascuales es muy importante realizarlas al pie de la letra.
Con la elaboración de este cuestionario aprenderemos su forma correcta de preparación, su uso y sus ingredientes y lo principal en que alimentos se puede utilizar cada uno.
Objetivo General:
Conocer los conceptos básicos de fondos, salsas y los diferentes métodos de cocción.
Objetivos Específicos:
* Conocer como se prepara un fondo.
*Saber que ingredientes lleva una salsa.
* Saber que clases de fondos existen.

Marco Teórico:

T: Métodos de Conservación.
Conceptualice que es deshidratación.
La deshidratación es la pérdida excesiva de agua y sales minerales de un cuerpo. Puede producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinaciónde estos factores.
Conceptualice que es refrigeración.

La refrigeración es el proceso que consiste en el mantenimiento y supervisión de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.Conceptualice que es congelación.
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. 
Conceptualice que es ahumado.
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo provenientede fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Conceptualice que es encurtido.
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillusplantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
Conceptualice que es salazón.
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición dealgunas bacterias.
Conceptualice que es pasteurización.
La pasteurización, a veces denominada pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Conceptualice que es tetra pack.
El tetrapack es un producto que posee una superficie mayor de impresión ala hora de envasar un producto y que repele completamente la luz y sus efectos perjudiciales en la conservación del contenido.
Esto se logra por medio de capas de plástico, papel y aluminio unidas tan bien que es un problema para su posterior reciclado.
Conceptualice que es marinado y adobo.
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento (generalmente crudo) en harinadurante un tiempo determinado y posteriormente huevo.

Conceptualice que es envasado al vacío.
El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual),orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar...