cocina

TALLER #1
Edwin Fernando Gómez casillo
1. Operaciones básicas de cortes:

Zanahoria:
Rodajas o vichy:. Este corte exclusivo para verduras alargadas (como zanahorias). Consiste en hacerrodajas de 2 a 3 cm. de espesor, lisas o acanaladas
PROCEDIMIENTO:
1)

Lo primero que debemos hacer es pelar la zanahoria ya que la cascara contiene suciedad.

2)

Se hace cortes en rodaja de2mm este corte se utiliza específicamente para vegetales en forma cilíndrica como la zanahoria.
3)


Aquí ya finalizamos con el procedimiento y la técnica que use con la zanahoria y un resultadooptimo.


CONCLUSION DE LA TECNICA:
Ya conocía el corte es un corte sencillo y me parece interesante efectuar este tipo de procedimientos para aprender más y identicar que cortes van con cadavegetal






Cebolla:
Brunoise : es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetaleso verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento,
PROCEDIMIENTO:
1)

Esta técnica consistirá en tres pasos y combina las técnicas anteriores Primero, colocamos el nudo de la cebollamirando hacia adelante y hacemos cortes como si se tratase de emincé, pero sin llegar hasta abajo de todo y sin cortar el nudo.
2)


Luego, se realizan cortes con la hoja del cuchillo paralela a lamesa yendo de abajo hacia arriba, una vez más sin llegar hasta el nudo. Así, ya tendremos la cebolla cortada en dos sentidos pero todavía unida, dado que no cortamos el nudo.
3)



Aquífinalizamos con técnica para picar cebolla ya que se obtienen trozos parejos y, con práctica, se hace muy rápido.

CONCLUSIONES DE LA TECNICA:
Es unos de mis cortes favoritos siempre lo utilizo para hacerensaladas Cada receta requerirá su tipo de corte y es bueno conocerlos y me gusta saber los diferentes tipos de cortes que se manejan en la cocina.










2. POSIBLES FUENTES DE...