Cocina

COCINA MEJICANA
1. Burritos 2. Camarones a la cuchara 3. Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero) 4. Enchiladas 5. Enchiladas verdes 6. Guacamole con huevo 7. Pasta para tacos (tortillas) 8. Salsa güevona 9. Salsa para carne asada 10. Salsa para pozole 11. Tacos de Discada tipo Chihuahua

--- Guacamole con huevo --• • • • • • •

2 aguacates maduros 2 cucharadas de aceite deoliva sal al gusto 1 cebolla (tamaño mediano) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de limon 2 huevos

Hierve en una cazuela dos huevos a que se pongan duros, dejalos refrescar, pelalos y desecha tanto la cascara como la clara, utiliza solo la yema.Tritura la cebolla y el ajo a consistencia de pasta y macera todos los ingredientes en un bol con tenedor, esto ultimo es importante para que no se licue elaguacate. (N.R. Acompañalo con unos nachos, que irás untando en él) Ah! los aguacates deben haber estado un rato en la nevera para que se sientan frescos. Enviada por Fatima

--- Tacos de Discada tipo Chihuahua --INGREDIENTES Receta para 4 personas • • • • 800 gramos de carne de res (al gusto) 100 gramos de tocino de puerco 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco) 4 tomates (picados detamaño al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)

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Pimienta (al gusto) Sal (al gusto) Ajo (al gusto) 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto) 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morron) 2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una) 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres) 1 Kilogramo de tortillas de maizPREPARACION: En un disco (cuenco o sartén) se calienta con leña o carbon, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma ydeje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede ser seca o un poco jugosa. Nota: los arados para sembrar la tierra tienen discos, cuando estos se desgastan y ya no sirven para arar la tierra entonces se tiran,pero aquí en el estado de Chihuahua lo que hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en comales y cuencos para cocinar. De ahí el nombre de discada, porque va hecha en un disco de arar. Receta de Carlos Samaniego saresa@huntel.com Incorporada el día 1-06-97

--- Enchiladas verdes --INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • 20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden enlata en tiendas de especialidades latinas) 2 chiles serranos 1 diente de ajo 1 cucharada de manteca 1/3 de taza de caldo de pollo sal al gusto 1/4 taza de aceite 12 tortillas de maiz 1-1/2 taza de pollo deshebrado 1/2 taza de cebolla blanca picada 1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar) 1/3 taza de queso fresco o anejo l/4 de lechuga (cortada en tirillas)

PREPARACIÓN: Hervir unoscinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco ytenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freir las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 secundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel

absorbente cuando estan y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar se pone la tortilla en...