cocina














INTRODUCCION

A lo que refiere a este recetario estaremos conociendo diferentes métodos para llevar a cabo diferentes tipos de pasteles y postres, que materias usar en su elaboración, como montarlos para dar una buena presentación al cliente, y pueda quedar satisfecho, de igual manera se mostraran imágenes de cada tipo de pan elaborado en cocina. Esperamos y sea desu agrado.



PRACTICA: # 1

NOMBRE DEL PLATILLO: Bizcocho quatre quarts


Ingredientes
Cantidad
Harina
250 gr
Azúcar
250 gr
Huevo
250 gr
Polvo para hornear
2 cucharaditas
Molde de dos centímetros

Papel encerado

mantequilla
125 gr



MÉTODO DE PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con Azúcar
Incorporar la yema de huevo una a una
Agregar la harina tamizada con elpolvo para hornear
Batir las claras y agregarlas suavemente a la mezcla
El horno ya debería estar precalentado hornear a 180°c por 35 minutos.

PRACTICA: # 1

NOMBRE DEL PLATILLO: Bizcocho genoves


Ingredientes
Cantidad
Harina
150 gr
Azúcar
150 gr
Huevo
4 pzas
Polvo para hornear
40 gr
Mantequilla derretida
½cucharadita


MÉTODO DE PREPARACIÓN

Engrasar y enharinar el molde
Batir los huevos en un cuenco hasta que eleve su volumen
Agregar en forma de lluvia sin dejar de batir y esperar que los huevos tomen una consistencia de hilos
Tamizar perfectamente la levadura y reservar
Agregar la mantequilla derretida fría
Agregar con movimientos envolventes la harina
Hornea hasta que el centro estécocido a 180°c por 35 minutos



PRACTICA: # 1

NOMBRE DEL PLATILLO: Crema pastelera de chocolate (Relleno)


Ingredientes
Cantidad
Yema
150 gr
Fécula de maíz
30 gr
Leche entera
250 ml
Azúcar
180 gr
Barra de Vainilla

Chocolate amargo
75 gr


MÉTODO DE PREPARACIÓN

Llevar a fuego medio la leche con la mitad de la azúcar a la vainilla
Mezclar la fécula de maíz la yemas yla azúcar
Llevar al fuego y mezclar constantemente con la pala de madera hasta lograr la consistencia deseada.
Incorporar el chocolate a la crema caliente
Cubrir con el papel film para evitar la formación de nata.
PRACTICA: # 1

NOMBRE DEL PLATILLO: Merengue francés


Ingredientes
Cantidad
Clara de huevo
250 gr
Azúcar
90 gr
Escencia devainilla
1 Cucharadita
Crémor tártaro
1 cucharadita


MÉTODO DE PREPARACIÓN

Batir las claras hasta obtener la constancia deseada
Incorporar el azúcar en forma de lluvia
Agregar el crémor tártaro y la esencia de Vainilla






















PRACTICA: # 1

NOMBRE DEL PLATILLO: Macarrones de almendra y dulce de leche


Ingredientes
Cantidad
Clara deHuevo
150 gr
Polvo de Almendras
375 gr
Azúcar Pulverizada
50 gr
Extractó de vainilla
1 cucharadita
Colorante


MÉTODO DE PREPARACIÓN
Levantar suavemente las claras hasta alcanzar picos suaves de merengue.
Incorporar la azúcar pulverizada y seguir mezclando hasta formar picos firmes.
Agregar y mezclar de manera envolvente el polvo de almendras bien tamizado para evitar grumos.
Colorearagregando unas gotas de aditivo vegetal en gel (en caso de ser polvo, se puede incorporar poco a poco junto con el azúcar pulverizada).
Colocar en una manga desechable y hacer círculos de 5 cm de diámetro.
Dejar secar a temperatura ambiente por 30 min. y hornear a 180 °c por 10 min.
Rellenar de dulce de leche.









PRACTICA: # 2

NOMBRE DEL PLATILLO: Cheesse cakeIngredientes
Cantidad
Galleta María
1 rollo
Mantequilla
80 gr
Azúcar
3 cucharadas
RELLENO

Queso crema
190 gr
Huevos
1 pza
Azúcar
O leche condensada
60 gr
1 lata
Vainilla
1 cucharada
SALSA

Frutos rojos
Azúcar
1 taza
60 gr
O frutas (fresas, duraznos, etc)
10 pza




MÉTODO DE PREPARACIÓN

Licuar galleta hasta quedar en polvo
Mezclar con la mantequilla y azúcar hasta...