cocina

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Al armar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirácuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto A continuación se presentan las variables que permiten determinarqué equipos debería tener en su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso

Funcionalidad Es necesario determinar si el equipo en consideración puede entregarconsistentemente la temperatura requerida, bien sea para cocinar o refrigerar. Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga, le ayudará a hacer una mejor elección.

Flexibilidad: Esnecesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que se tienen en consideración.

Espacio: Es importante identificar que las instalaciones se acomodan a los equiposque se van a adquirir. es común ver a clientes que compran sus equipos para ubicarlos en sótanos o partes traseras de los locales, que ni siquiera caben por las puertas. Se requiere chequear lasdimensiones de las puertas, corredores, escaleras y otras barreras físicas dentro del local, y compararlas con los tamaños de los equipos que se quiere comprar, revise también que se cuente con el espaciosuficiente para maniobrar el equipo hacia la posición adecuada en la cocina, y si el equipo necesita un área con ventilación, o características mínimas requeridas

Capacidad: Los equipos de cocinadeben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad.
Por ejemplo. Si se planea que servirá 100 porciones por hora, y 50% de esas porciones vienenen combo, necesitará preparar 200 onzas, o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, una freidora con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal.

Servicios con que funcionan: La mayoría de...