Cocina

1.A fuego lento: calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido.
2.A la parrilla: cocer con calor indirecto en una superficie sólida
3.A punto: cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento.
4.Abocado: vino sutilmente dulce
5.Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo6.Acanalar: hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no está cocinado
7.Acaramelar: hervir azúcar o almíbar hasta que tenga un color pardo dorado.
8.Acebuche: término árabe que significa "olivo silvestre"
9.Acedias.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del ladosuperior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción.
10.Aceite de Oliva Refinado: obtenido por el refinado de aceites de oliva vírgenes con una acidez no superior de 0,5 g. por 100 g
11.Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 3,3 g. por cada 100 g
12.Aceite de Oliva Virgen Extra: se trata de lamejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. por cada 100 g. Es la mejor calidad.
13.Aceite de Oliva Virgen Lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez es superior a 3,3 g. por cada 100 g .
14.Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 2 g. por cada 100 g. Es un aceite extraordinario, pero no tiene la misma calidad que el aceite de oliva virgen extra.
15.Aceite deOliva: mezcla de aceite de oliva refinado y virgen con una acidez no superior a 1,5 g. por 100 g
16.Aceite de Orujo de Oliva Crudo: aceite que se obtiene mediante el tratamiento del orujo de la oliva. No puede ser ingerido
17.Aceite de Orujo de Oliva Refinado: se obtiene al refinar el aceite de oliva de orujo crudo. Este aceite carece de olor, sabor y color.
18.Aceite de Orujo de Oliva: seobtiene al mezclar el aceite de orujo refinado con aceites de oliva vírgenes, ya que el primero carece de sabor, olor y color.
19.Aceite de nueces.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se ponga rancio.
20.Acelgas.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en .
21.Acerbo: vino ásperodebido a la inmadurez de las uvas.
22.Aderezar: añadir sal y todos los condimentos necesarios tales como especias, vinagre y aceite a cualquier tipo de preparación fría.
23.Adobar: preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias, perejil y especias. Se hace para que se conserve mejor la comida, para aromatizarlo y para aportarleun sabor particular.
24.Adobo: preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite y sal). También se usa como base para salsas.
25.Adornar: decorar el plato principal con elementos comestibles. Preparar para servir.
26.Afrutado: vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Esta cualidad denota una buena uva.
27.Agarrarse: una preparación culinaria que sepega al fondo del recipiente arrebatándose y quemándose.
28.Agedashi Dofu: queso de soja frito. Se sirve con una salsa especial.
29.Agridulce: salsa compuesta por vinagre, azúcar y diversos frutos sabrosos.
30.Aguardiente: bebida alcohólica muy fuerte que se obtiene de la destilación del vino, frutos, granos de cereales ricos en almidón, caña de azúcar y remolacha.
31.Aguja: pedazo de carnede buey o ternera localizados en la parte delantera del animal, encima de la espalda. Se prepara en estofado, asado o a la plancha ya sea troceada o entera. Es una pieza de segunda categoría.
32.Ahumado: procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados mediante el secado con humo de leña. Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos...