cocina

ACTIVIDADES PRÁCTICAS SEMANA 1
Diferentes tipos de cortes en las verduras
En este primer corte encontramos una variedad de verduras cortadas al estilo JULIANA como podemos apreciar es un trabajoarmónico teniendo en cuenta que su tamaño de corte siempre será igual para facilitar la cocción uniforme.es un corte muy usado por los orientale


MACEDONIA Este corte geométrico en cobos ,masgrades que los otros se usa generalmente en ensaladas de frutas o para combinar verduras con frutas donde se conciben deliciosos y creativos platos con toque gourmet.


BRUNOISE : Este famoso y muyutilizado corte originario de la alta cocina francesa y usado hoy en día por todo el mundo es muy interesante cuando por ejemplo caramelizamos la cebolla o mas fácil cuando preparamos un rico cebiche entre una de las mil usos que tiene.

JARDINERA Este corte es un clásico sobre todo cuando se trata de hacer arroz pues está entre el macedonia y el brunoise y generalmente lo utilizamos con zanahoriahabichuela y cebolla cabezona, nos da volumen y los platos toman personalidad.




BASTONES Siempre sin puntas y más gruesos que las julianas de muchos usos

CHIFONADE Cuando la sutileza y ladelicadeza se necesitan para decorar o en una que picamos muy fino estas hojas de parra para elaborar una ensalada griega o cuando lo hacemos con una lechuga nada mejor que este corte e para dar esepunto sublime y vaporoso de la delicadeza.
Es muy importante en la realización de estos cortes varios utensilios que se deben tener a la mano como si son verduras las que vamos a picar una tablagrande no mediana según el caso pues es el color exigido siempre teniendo en cuenta que si usamos las tablas por su color estaremos evitando la contaminación cruzada que es nuestro principal enemigo en lacocina. No olvidar siempre que un buen cuchillo es decir muy afilado y con un mango adecuado en este caso verde también es de mucha ayuda al momento de obtener cortes limpios y con las medidas...