cocina


Ojo: cuando se termina el congris, Añadirle el jugo de media naranja agria y comino a gusto revolver y tapar unos minutos.
Antes de pelar los ajos se deben






EQUIVALENCIAS APROXIMADAS

1 taza=8 onzas = ¼ litro = ½ libra = 230 gramos = 250 mililitros
¼ taza = 4 cucharadas = 60 gramos
1 libra = 460 gramos = 16 onzas
1 litro = 4 ¼ tazas = 1 ¾ pinta = 1000 mililitros
1kilogramo = 2,2 ( 2 libras y 2 onzas )
1 cucharada = 15 gramos = 1 onza = 30 mililitros
1 cucharadita = 60 gotas = 5 gramos
1 decilitro = 3 a 4 onzas = ½ taza

La cocina cubana, como el idioma español, es vatísima y presenta múltiples variaciones y sutilezas, incluso algunas conforman particularidades de determinadas provincias y regiones del país. Ambos, idioma y cocina, nos identifican, sonaspectos de nuestra cubanía, de nuestra cultura y añoranzas donde quiera que estemos. Es algo que disfrutamos como muy autóctono, de ahí que conservar sus raíces sea parte también de nuestro quehacer.
Paro buscar lo representativo, y a la vez práctico de lo tradicional, es tarea difícil. De ahí que la presente selección, sea solo un ligero vistazo a algunos platos de la cocina cubana, a veces conlas necesarias variaciones impuestas por el tiempo o por la búsqueda de soluciones.
Es esta una sencilla guía, de ninguna manera abarcadora ni definitiva; una presentación que podrás tener a mano para lo cotidiano, que debe concebirse con más rapidez y economía. Por otra parte están las sugerencias para las grandes ocasiones, recetas que requieren un presupuesto diferente y más tiempo deelaboración: un fin de año, una celebración, un aniversario. En fin, para esos momentos especiales están las propuestas más elaboradas, que no siempre son las más saludables. Pero como ocasionales, pasan y las podemos disfrutar.

( Las proporciones han sido concebidas para cuatro personas, salvo que se indique lo contrario).

HUEVOS, CARNES Y PESCADOS

H U E V O S

EN SALSA

4huevos
½ cebolla
½ ají pimiento verde o rojo
1 diente de ajo triturado
½ taza de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vino seco
2 cucharaditas de cilantro o perejil ( opcional)

Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. Sancochar los huevos y una vez pelados ponerlos con todos los ingredientes en unasartén y cocinarlos por unos siete minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar. Hay dos maneras de servir este plato: con tostadas en rodajas de uno dos dedos de grosor o con un huevo en cada una, después que las hayas untado de aceite. Servir sobre el arroz blanco.


TORTILLA DE VEGETALES

1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos1 cucharada de aceite
4 huevos Sal a gusto

La acelga i la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla,
esperar a que se cuaje y voltear. Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejilpicadito. Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.

TORTILLA DE ARROZ

4 huevos
1 ½ tazas de arroz
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
Hortalizas al gusto
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla y el ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate.Añadir el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea. Introducir la mezcla en una sartén donde previamente se ha calentado el aceite y cocinar la tortilla por ambas caras.

TORTILLA DE QUESO

4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso rallado
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Batir ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregar...