Cocina

NÚMERO 20 SEPTIEMBRE DEL 2005 vol - 3 ISSN 1696-7208

PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE GRADO SUPERIOR PROCESOS DE COCINA

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INMACULADA RUIZ SOSA

INDICE
1.- INTRODUCCIÓN………………………………………………………… 3 • 1.1.- Descripción del módulo de Procesos de Cocina …………. 4 2.- OBJETIVOS EDUCATIVOS ………………………………………….. 5 • 2.1.- Objetivos generales del módulo ……………………………. 5 • 2.2.- Capacidadesterminales …………………………………….. 6 3.- CONTENIDOS GENERALES ………………………………………... 7 • 3.1.- Contenidos educativos ……………………………………… 7 • 3.2.- Análisis de los contenidos ………………………………….. 9 • 3.3.- Secuenciación y organización de los contenidos ………… 12 • 3.4.- Estructura de los contenidos ……………………………….. 16 • 3.5.- Metodología ………………………………………………….. 17 o Principios psicopedagógicos ……………………………… 17 o Aspectosmetodológicos ………………………………….. 18 Actividades …………………………………………. 18 Agrupamientos ……………………………………… 19 Espacios …………………………………………….. 20 Recursos ……………………………………………. 20 • 3.6.- Participación y motivación del alumnado ….……………… 22 • 3.7.- Atención a la diversidad …………………………………….. 23 • 3.8.- La evaluación ………………………………………………… 27 o Criterios de evaluación y recuperación …………………. 27 o Secuencia de evaluación…………………………………. 30 Evaluación del alumno ……………………………. 30 Evaluación del P.C. ……………………………….. 31 o Procedimientos e instrumentos de evaluación ...………. 31 o Criterios de calificación ….. ………………………………. 33 o Criterios de promoción ……………………………………. 34 o Mínimos de Procesos de Cocina ………………………… 34 4º.- ACCIÓN TUTORIAL ……………………………………………………..35 5.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS ………………………………. 37 6.- AREAS TRANSVERSALES ……………………………………………38 7.- BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………. 39 • De aula ………………………………………………………………. 39 2

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De Departamento …………………………………………………… 39

1.- INTRODUCCIÓN
La L.O.C.E atribuye como finalidad a la formación profesional en el ámbito del sistema educativo, la preparación de los alumnos para la actividad en un campo profesional y su capacitación para el desempeño cualificativo de las distintasprofesiones. Los títulos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo han sido diseñados básicamente en la realidad del sector y en sus necesidades de formación. Su finalidad es la de conseguir unas capacidades en los alumnos que respondiendo a los perfiles profesionales detectados, les permitan integrarse en el mundo laboral. El título de “Técnico Superior en Restauración” se enmarca dentro dela Familia Profesional de Hostelería y Turismo y dentro de ella en el subsector de la restauración donde se imparte el modulo de “Procesos de Cocina”. No hay que olvidar que la programación es un proceso mediante el cual se planifica el trabajo que se va a desarrollar en el aula o los talleres, dando lugar posteriormente a un conjunto de Unidades Didácticas secuenciadas para un ciclo o cursodeterminado. Por lo tanto, es necesaria la adecuación por parte del profesorado del currículo a la realidad, características y peculiaridades del contexto donde será aplicada la programación didáctica. Normativa que lo regula: - R.D. 2218/1993, de 17 de diciembre, y 1411/1994 de 25 de junio, por los que se establece el título de Técnico Superior en Restauración y las correspondientes enseñanzasmínimas. - R.D. 1635/1995, de 6 de octubre, por el que se adscribe el profesorado de los Cuerpos de Profesores de Enseñanza Secundaria y Profesores Técnicos de Formación Profesional a la especialidades de la Formación profesional Específica.

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- R.D. 777/1998, de 30 de abril, por el que se desarrollan determinados aspectos de la ordenación de la formación profesional en el ámbito del sistemaeducativo. - D. 179/1995, de 25 de julio, por el que se establecen las enseñanzas correspondientes al Título de Formación Profesional de Técnico Superior en Restauración en la Comunidad Autónoma de Andalucía. - O. de 22 de septiembre de 1997, por la que se establecen orientaciones y criterios para la elaboración de proyectos curriculares, así como la distribución horaria y los...