Cocina
Páginas: 60 (14869 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
HIGIENE PERSONAL
Todos tenemos bacterias y virus-también llamado gérmenes-dañinos dentro de nosotros y en nuestros cuerpos.
Las bacterias de nuestra nariz, garganta, cabello, piel, cortaduras infectadas, magulladuras y las de nuestras heces, todas ellas provocan enfermedades que provienen de los alimentos.
Por lo tanto, debemos tener cuidado para evitar que ingresen en los alimentos.Podemos lograrlo con buenos hábitos de higiene personal.
La contaminación de alimentos con respecto a la higiene personal es considerada como un punto critico de control la cual puede ser superarla mediante mantenimiento de la salud de los manipuladores:
Toda persona que manipules alimentos deberá someterse a una revisión médica general (por lo menos 2 veces al año) que incluye los exámenestradicionales (sangre, orina, heces, bucal).
Limpieza Personal:
1. Báñese a diario y con ropa limpia, incluso mandil.
2. Higiene oral
3. Evite usar joyas porque colectan suciedad o se caen mientras uno trabaja con los alimentos.
4. Use sombrero, gorra, mallas elásticas o cualquier implemento que ayude a mantener el cabello fuera de la cara, manos y alimentos.
5. Limpiar elsudor con pañuelo desechable.
6. No fumar
7. No utilizar colonias y perfumes altamente penetrantes.
8. No tacar ni rascar la cabeza, ni llevar los dedos a la boca o nariz.
9. Use una venda limpia y guantes descartables sobre una herida fresca sin infectar.
10. Mantengan sus uñas limpias y bien recortadas.
11. Láveselas a menudo:
• Antes de empezar a trabajar• Antes de ponerse guantes
• Después de ir al inodoro
• Después de manejar alimentos crudos
• Después de tocarse el pelo, barba o cualquier parte del cuerpo
• Después de estornudar o toser
• Después de fumar, comer o beber
• Después de tocar cualquier cosa que pueda ensuciarle las manos
Los hábitos que NO deben adoptar:
1.No fume ni use ningún tipo de tabaco en el área de preparación de alimentos
2. No trabaje si tiene fiebre, tos, resfrío, indigestión o diarrea
3. No guarde medicamentos personales junto con los alimentos
4. No trabaje si tiene una herida infectada y con pus
5. No use saneador de manos en lugar de lavárselas. Puede usar el saneador después de lavarse las manos con esmero
6. Noescupa mientras prepara alimentos
Lista de higiene personal:
Al comienzo de cada día de trabajo hágase las siguientes preguntas:
1. ¿Me bañe antes de venir al trabajo?
2. ¿Tengo fiebre, resfrío o diarrea?
3. ¿Tengo cortaduras o quemaduras infectadas?
4. ¿Tengo las uñas limpias, recortadas y sin esmalte?
5. ¿Están limpios mi mandil y mi ropa?
6. ¿Me saqué mis joyas?7. ¿Tengo puesto mi sombrero, gorro, toca?
Historia de la cocina moderna.
Se empezó a cocinar hace más de 300.000 años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.
El desarrollo culinario esta íntimamente ligado al desarrollo de las regiones y países, esto se puedecomprobar hasta la actualidad cuando las personas tienen contacto directo con otras culturas las nuevas ideas afloran y se crean nuevas tendencias y costumbres el resultado de estas relaciones es el desarrollo en la preparación de los alimentos esto ocurre desde los egipcios pasando por caldeos, griegos, romanos y galos hasta concluir esta carrera en los franceses de donde se origina la cocina clásica.La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de la cocina en el mundo occidental.
El trabajo de francés TAILLEVENT, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca y luego servidas con espesas salsa sin ningún sabor definido.
Los Chefs...
Todos tenemos bacterias y virus-también llamado gérmenes-dañinos dentro de nosotros y en nuestros cuerpos.
Las bacterias de nuestra nariz, garganta, cabello, piel, cortaduras infectadas, magulladuras y las de nuestras heces, todas ellas provocan enfermedades que provienen de los alimentos.
Por lo tanto, debemos tener cuidado para evitar que ingresen en los alimentos.Podemos lograrlo con buenos hábitos de higiene personal.
La contaminación de alimentos con respecto a la higiene personal es considerada como un punto critico de control la cual puede ser superarla mediante mantenimiento de la salud de los manipuladores:
Toda persona que manipules alimentos deberá someterse a una revisión médica general (por lo menos 2 veces al año) que incluye los exámenestradicionales (sangre, orina, heces, bucal).
Limpieza Personal:
1. Báñese a diario y con ropa limpia, incluso mandil.
2. Higiene oral
3. Evite usar joyas porque colectan suciedad o se caen mientras uno trabaja con los alimentos.
4. Use sombrero, gorra, mallas elásticas o cualquier implemento que ayude a mantener el cabello fuera de la cara, manos y alimentos.
5. Limpiar elsudor con pañuelo desechable.
6. No fumar
7. No utilizar colonias y perfumes altamente penetrantes.
8. No tacar ni rascar la cabeza, ni llevar los dedos a la boca o nariz.
9. Use una venda limpia y guantes descartables sobre una herida fresca sin infectar.
10. Mantengan sus uñas limpias y bien recortadas.
11. Láveselas a menudo:
• Antes de empezar a trabajar• Antes de ponerse guantes
• Después de ir al inodoro
• Después de manejar alimentos crudos
• Después de tocarse el pelo, barba o cualquier parte del cuerpo
• Después de estornudar o toser
• Después de fumar, comer o beber
• Después de tocar cualquier cosa que pueda ensuciarle las manos
Los hábitos que NO deben adoptar:
1.No fume ni use ningún tipo de tabaco en el área de preparación de alimentos
2. No trabaje si tiene fiebre, tos, resfrío, indigestión o diarrea
3. No guarde medicamentos personales junto con los alimentos
4. No trabaje si tiene una herida infectada y con pus
5. No use saneador de manos en lugar de lavárselas. Puede usar el saneador después de lavarse las manos con esmero
6. Noescupa mientras prepara alimentos
Lista de higiene personal:
Al comienzo de cada día de trabajo hágase las siguientes preguntas:
1. ¿Me bañe antes de venir al trabajo?
2. ¿Tengo fiebre, resfrío o diarrea?
3. ¿Tengo cortaduras o quemaduras infectadas?
4. ¿Tengo las uñas limpias, recortadas y sin esmalte?
5. ¿Están limpios mi mandil y mi ropa?
6. ¿Me saqué mis joyas?7. ¿Tengo puesto mi sombrero, gorro, toca?
Historia de la cocina moderna.
Se empezó a cocinar hace más de 300.000 años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.
El desarrollo culinario esta íntimamente ligado al desarrollo de las regiones y países, esto se puedecomprobar hasta la actualidad cuando las personas tienen contacto directo con otras culturas las nuevas ideas afloran y se crean nuevas tendencias y costumbres el resultado de estas relaciones es el desarrollo en la preparación de los alimentos esto ocurre desde los egipcios pasando por caldeos, griegos, romanos y galos hasta concluir esta carrera en los franceses de donde se origina la cocina clásica.La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de la cocina en el mundo occidental.
El trabajo de francés TAILLEVENT, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca y luego servidas con espesas salsa sin ningún sabor definido.
Los Chefs...
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