Cocina

Introducción

El objetivo central de esta investigación es conocer más a fondo tener una idea clara de las materias primas que utilizamos a diario en la gastronomía.
En la cual pudimos apreciar los diferentes tipos de alimentos ricos en proteínas y nutrientes indispensables para el ser humano.
Los alimentos de origen vegetal, si bien contienen tipos de proteínas, minerales, fibras y lípidos(grasas) ayudan a que nuestro organismo tenga un mejor funcionamiento.
En el siguiente volumen verduras y hortalizas, damos las características, variedades, las formas más aconsejables al cocinarse para así aprovechar al máximo sus nutrientes.
Los alimentos de origen animal, tienen gran riqueza en proteínas y se caracterizan por un buen valor biológico. Damos los consejos de cómo se debemanipular y el sistema de cocción de las diferentes carnes, hallaremos en el volumen carnes rojas y blancas, carnes vacunos, ovino, porcino, carne de diferentes tipos de aves y pescados, dependiendo de cada tipo de animal hallaremos proteínas más complejas y ricos en ácidos grasos saturados.
Dado que la carne de los animales contienen grasas, es esencial saber combinarlos con distintos tipos de verdurasu otros tipos de alimentos para así lograr una dieta equilibrada.
En el volumen vinos, degustación y maridaje damos consejos de cómo se puede disfrutar de un buen vino sin ser un experto. Damos la descripción de diferentes tipos de vinos sus gustos y aromas que podemos apreciar ellas también los tipos de comidas que van mejor acompañado.
En el último volumen cuadros nutricionales detallamostodo tipo de alimentos como carnes, verduras, cereales entre otros dando descripciones de sus aportes calóricos y nutricionales así saber que ingredientes podremos combinar para poder preparar nuestras propias comidas acorde a nuestras exigencias nutritivas.

Verduras y hortalizas Vol.1 Unidad 1
Nombre común o vulgar Acedera
Hoy se utiliza, especialmente en Francia, en variedades mejoradas. Sucultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala Se aprovechan sus hojas, que tienen sabor a vinagre (lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagrerita), pero dicho sabor se debe al ácido oxálico que contienen. Se consumen cocidas como las acelgas y espinacas. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácidocaracterístico. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos.
Consumida en fresco resulta muy recomendable para quitarse la sed. Se extrae de esta planta el bioxalato de potasa (sal de alazán). El alazán crudo hace fundir o ablandar los bordes de los pescados.
Variedades de acedera* Bellerille.
* Rubia de Lyon.
* Verde de Nozay.
* Hoja de lechuga.
* Amarilla de Sarcelle.
Propiedades medicinales de la acedera
Buena fuente de hierro y vitamina C, y dado que se consume normalmente cruda, es un alimento especialmente interesante en caso de anemia. A pesar de todas sus virtudes dietéticas, se aconseja que las personas que tienen tendencia a formar cálculosrenales, la consuman con precaución, debido a su concentración en ácido oxálico. Esta sustancia produce una sensación desagradable de adormecimiento de la lengua. Si se consume en gran cantidad, se combina con minerales como el calcio y el hierro, dificultando su absorción, y favorece la formación de cálculos (piedras) en el riñón. Las raíces y las semillas pueden utilizarse endecocción como diurético y contra las infecciones cutáneas (sarna o empeine). Las hojas (y en general toda la planta) masticadas presentan un agradable sabor acidulado refrescante.
Nombre común o vulgar Acelga. La acelga es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al apio. Constituye una buena...