cocina

Cocina ítalo-peruana

Es importante saber cómo empieza esta influencia italiana (más bien este mano a mano cultural). Dos fenómenos ocurren, uno detrás del otro, pero luego al mismo tiempo.
Llegan los españoles al Perú en el siglo XVI y encuentran algunos vegetales americanos que nunca en su vida habían visto ni probado en el Viejo Mundo.
En América ya se consumían desde siempre: la papa,el tomate y muchos más. Los europeos no dudaron en llevarlos a su continente y en asimilarlos a sus comidas, que, por otro lado, habían recibido, a partir de los siglos XIII y XIV, cargamentos de especias de las Indias, gracias a avezados navegantes como Marco Polo (y más tarde los portugueses).
Siglos más tarde, con inmigrantes orientales establecidos en el Perú, la cocina local recibe lo que hastahoy es imprescindible en sus platos:
A falta de costumbre de comer con pan El arroz como guarnición. Y, por otro lado, desde Europa, en particular de Italia, la papa y el tomate (los que habían sido llevados) regresan con los ligures, pero de otra forma:
•La primera como gnocchi y el último como una salsa para diversas recetas. Resulta culturalmente singular este fenómeno de inserción yreinserción; si ocurrió con la cocina, en cuántos otros ámbitos se habrán desarrollado.
"En el Perú hay un matrimonio bifronte, a lo que se llamó el encuentro Pacífico-Mediterráneo. Está, por un lado, la influencia oriental y, por otro, la influencia española y europea, la cual había recibido anteriormente la influencia árabe, que había constituido una especie de renacimiento gastronómico (antes secomía muy pobremente en Europa)", así lo explica el propietario Ugo Plevisani, de La Trattoria en Lima, Perú. "El descubrimiento de América continúa fue la otra gran revolución culinaria europea, la cual, por otro lado, llega al Perú y se asimila a la dieta local, que antes se basaba en la papa, y que posteriormente recibiría los aportes orientales".
En otras palabras, llega un momento en queconfluyen diversos estilos culinarios en la mesa peruana. En el caso que vincula la cocina italiana con la local, este se da a inicios del siglo XIX.
Índice
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1 Inmigración italiana
2 Introducción de la pasta al Perú
3 Aportes que hicieron los italianos en sus fondas
4 Desequilibrio alimenticio peruano
5 Véase también
6 referencias
Inmigración italiana [editar]
Artículoprincipal: Inmigración en el Perú.
Principalmente llegaron de la capital de Liguria, principalmente del puerto deGénova, cuna de varios de los mejores navegantes del Mediterráneo. Es también el lugar desde el cual partieron la mayoría de inmigrantes que se establecieron en elPerú, en un comienzo atraídos por el guano de las islas como buenos comerciantes que eran y porque veían que los que anclaban en Perúvivían bien Génova estaba venida un poco a menos económicamente.
El auge de esta inmigración se dio entre 1840 y 1880 (ya antes habían venido algunos italianos, pero esporádicamente). En 1840 había unos mil italianos en el Perú; 40 años después, no eran menos de 10 mil. Estaban repartidos, en su mayoría, en ciudades de la costa específicamente en los puertos, principalmente enDistrito de LaPunta (Callao), Tacna, Ica, entre otros.


Helados D'Onofrio.
Para suerte los primeros negocios que instalaron en tierra firme fueron de servicio de comida.
Pastelerías (ejemplo Pastelería Ítalos)
Panaderías (ejemplo Robegno)
Heladerías (ejemplo Palermo, D'Onofrio)
Algunos bares se sabe que no había pueblo costeño que no tuvieran una fonditas de italianos, como el emblemático Bar Cordano con más de100 años, La taberna Queirolo,Juanito fundado por Juan Casusol hace más de 70 años, entre muchos más.
Más adelante, los tenaces italianos comenzaron a cultivar huertas con diversas especies vegetales. Según Giovanni Bonfiglio, en 1854 el 40 por ciento de las huertas de Lima eran de propiedad de inmigrantes italianos. Esto se tradujo en la aparición y difusión de nuevas legumbres frescas...