COCINA
Páginas: 5 (1226 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2013
CONSULTA DE INSTALACION DE COCINA
Nombre: Valeria Zambrano
Carrera: Gastronomía
MAQUINARIA Y UTENSILLOS PARA LA COCINA
La maquinaria que forma la dotación de las cocinas se clasifica asi.
GENERADORES DE CALOR
Cocinas: Son elementos completos polivalentes formados para diferentes generos de calor como la plancha, freidora, parrillas y fogones.
Los fogones de cocina pueden ser:FOGONES DE GAS: emplea propano, butano o gas natural y genera calor en forma de llama, resultan más económicos en su consumo pero son más incomodos de limpiar.
FOGONES ELECTRICOS: son placas que generan calor por medio de resistencia, hay de dos clases normales y las Vitro cerámicas (no toleran cualquier tipo de recipiente).
Hornos
HORNOS CLASICOS: el calor se transmite de forma anárquicapor el interior del horno exige una continua vigilancia del producto y requiere calentamiento previo.
HORNOS DE BOVEDA: antiguos hornos de ladrillo, normalmente son de leña o gas.
HORNO DE CONVECCION: estos hornos tienen un sistema que se hace circular el aire caliente por el interior del horno, de tal manera que la cocción es uniforme además es un 30 % más rápida que el tradicional, tambiénse tienen controles exactos de tiempos y temperaturas.
HORNO COMBINADO: combinan durante la cocción, el calor transmitido por convección y la humedad creada por el vapor. Consiguientemente, los alimentos conservan de la mejor manera sus calidades organolépticas y sus valores nutricionales.
Marmitas
Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la cocción deelaboraciones en grandes cantidades. pueden ser fijas o basculantes.
Sarten Abatible
Esta formada por una cubeta basculante que permite su vaciado, es de forma rectangular y menos profunda que las marmitas, lo que permite realizar otras preparaciones como frituras o arroces.
Parrillas y Planchas
Pueden venir integrados en las cocinas o como módulos independientes. Planchas: superficie plana quedebido a su grosor reparte de forma uniforme el calor Parrillas: la superficie de contacto es una rejilla de barras paralelas entre si, pueden ser de carbón vegetal o piedra volcánica o por resistencia eléctrica.
Salamandras
Son aparatos que generan calor desde arriba, para así dorar o gratinar en corto tiempo, también las podemos utilizar para mantener calientes los platos.
FreidorasConstan de una cubeta que contiene el aceite, una canastilla para contener las piezas y los quemadores o resistencias.
Microondas
Basa su funcionamiento en una serie de ondas que calientan el alimento en su interior, es ideal para descongelar y calentar.
Baño Maria
Esta formado por una cuba contenedora con toma y salida de agua y una fuente de calor, que calienta el agua de la cuba yasí mantener las preparaciones a una temperatura de servicio.
Mesa Caliente
Además de ser el punto de encuentro entre la cocina y el comedor, se utiliza para mantener caliente la vajilla. No es para mantener calientes las preparaciones (las reseca).
GENERADORES DE FRIO
Camaras Frigorificas
Son camaras de gran tamaño dotadas de grandes ventiladores generadores de frio en lacuales se almacenan materias primas en grandes cantidades. Existen tres tipos; para conservacion para congelacion o mixta. El modelo a utilizar dependera del tipo de cocina, el objetivo de dichas camaras es de maximizar la duracion de los amilmentos. Las camras frigorificas son par alimentos que necesitan temperaturas entre 0 C y los 8 C.
Armarios y mesas frigorificos
Son de acero inoxidableen su exterior y duraluminio en el interior. El aislamiento puede ser de poliuretano iyectado. Los tamaños pueden variar desde pequeñas neveras hasta ca,aras de cuatro metros de ancho. La profundidad no suele ser mayor de 80 centimentros y la altyra maxima ronda los dos metros. Son utilizadas para conservar materias primas o tambien sirven para guardar alimentos especificos o elaboraciones ya...
Nombre: Valeria Zambrano
Carrera: Gastronomía
MAQUINARIA Y UTENSILLOS PARA LA COCINA
La maquinaria que forma la dotación de las cocinas se clasifica asi.
GENERADORES DE CALOR
Cocinas: Son elementos completos polivalentes formados para diferentes generos de calor como la plancha, freidora, parrillas y fogones.
Los fogones de cocina pueden ser:FOGONES DE GAS: emplea propano, butano o gas natural y genera calor en forma de llama, resultan más económicos en su consumo pero son más incomodos de limpiar.
FOGONES ELECTRICOS: son placas que generan calor por medio de resistencia, hay de dos clases normales y las Vitro cerámicas (no toleran cualquier tipo de recipiente).
Hornos
HORNOS CLASICOS: el calor se transmite de forma anárquicapor el interior del horno exige una continua vigilancia del producto y requiere calentamiento previo.
HORNOS DE BOVEDA: antiguos hornos de ladrillo, normalmente son de leña o gas.
HORNO DE CONVECCION: estos hornos tienen un sistema que se hace circular el aire caliente por el interior del horno, de tal manera que la cocción es uniforme además es un 30 % más rápida que el tradicional, tambiénse tienen controles exactos de tiempos y temperaturas.
HORNO COMBINADO: combinan durante la cocción, el calor transmitido por convección y la humedad creada por el vapor. Consiguientemente, los alimentos conservan de la mejor manera sus calidades organolépticas y sus valores nutricionales.
Marmitas
Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la cocción deelaboraciones en grandes cantidades. pueden ser fijas o basculantes.
Sarten Abatible
Esta formada por una cubeta basculante que permite su vaciado, es de forma rectangular y menos profunda que las marmitas, lo que permite realizar otras preparaciones como frituras o arroces.
Parrillas y Planchas
Pueden venir integrados en las cocinas o como módulos independientes. Planchas: superficie plana quedebido a su grosor reparte de forma uniforme el calor Parrillas: la superficie de contacto es una rejilla de barras paralelas entre si, pueden ser de carbón vegetal o piedra volcánica o por resistencia eléctrica.
Salamandras
Son aparatos que generan calor desde arriba, para así dorar o gratinar en corto tiempo, también las podemos utilizar para mantener calientes los platos.
FreidorasConstan de una cubeta que contiene el aceite, una canastilla para contener las piezas y los quemadores o resistencias.
Microondas
Basa su funcionamiento en una serie de ondas que calientan el alimento en su interior, es ideal para descongelar y calentar.
Baño Maria
Esta formado por una cuba contenedora con toma y salida de agua y una fuente de calor, que calienta el agua de la cuba yasí mantener las preparaciones a una temperatura de servicio.
Mesa Caliente
Además de ser el punto de encuentro entre la cocina y el comedor, se utiliza para mantener caliente la vajilla. No es para mantener calientes las preparaciones (las reseca).
GENERADORES DE FRIO
Camaras Frigorificas
Son camaras de gran tamaño dotadas de grandes ventiladores generadores de frio en lacuales se almacenan materias primas en grandes cantidades. Existen tres tipos; para conservacion para congelacion o mixta. El modelo a utilizar dependera del tipo de cocina, el objetivo de dichas camaras es de maximizar la duracion de los amilmentos. Las camras frigorificas son par alimentos que necesitan temperaturas entre 0 C y los 8 C.
Armarios y mesas frigorificos
Son de acero inoxidableen su exterior y duraluminio en el interior. El aislamiento puede ser de poliuretano iyectado. Los tamaños pueden variar desde pequeñas neveras hasta ca,aras de cuatro metros de ancho. La profundidad no suele ser mayor de 80 centimentros y la altyra maxima ronda los dos metros. Son utilizadas para conservar materias primas o tambien sirven para guardar alimentos especificos o elaboraciones ya...
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