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CODEX STAN 33

NORMA PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
CODEX STAN 33-1981
El Apéndice de la presente Norma contiene disposiciones destinadas a ser aplicadas, con carácter
voluntario, por los socios comerciales y no por los gobiernos.
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a los aceites de oliva y a los aceites de orujo de oliva,descritos en la sección
2, presentados en un estado apto para el consumo humano.
2.

DESCRIPCIÓN

2.1
El aceite de oliva es el aceite obtenido únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.) con
exclusión de los aceites obtenidos usando disolventes o procedimientos de reesterificación y de cualquier
mezcla con aceites de otro tipo.
2.2
Los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidosdel fruto del olivo únicamente mediante
procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones, particularmente térmicas, que no
produzcan alteración del aceite y que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la
centrifugación y el filtrado.
2.3
El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido mediante tratamiento con disolventes u otros
procedimientos físicosdel orujo de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de
reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
3.

COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1
Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido oleico,
de no más de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a lasestipuladas
para esta categoría.
3.2
Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido oleico, de no
más de 2,0 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las estipuladas para esta
categoría.
3.3
Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido
oleico, de no más de 3,3 gramos por 100gramos, y cuyas demás características corresponden a las
estipuladas para esta categoría. 1
3.4
Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante técnicas
de refinado que no provocan alteración en la estructura glicerídica inicial. Tiene una acidez libre,
expresada en ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus demás característicascorresponden a las estipuladas para esta categoría1.
3.5
Aceite de oliva: Aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva
vírgenes aptos para el consumo humano. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de
1 gramo por 100 gramos, y sus demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría. 2

1
2

Este producto sólo puede servendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al
por menor
El país con venta al por menor puede solicitar una denominación más específica.
Anteriormente CAC/RS 33-1970. Adoptada en 1981. Revisada en 1989, 2003. Enmienda 2009.

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3.6
Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite obtenido a partir del aceite de orujo de oliva crudomediante métodos de refinado que no provocan alteraciones en la estructura glicerídica inicial. Tiene una
acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus demás
características corresponden a las estipuladas para esta categoría.1
3.7
Aceite de orujo de oliva: Aceite constituido por la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y
de aceites de oliva vírgenes.Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1 gramo por
100 gramos, y sus demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría.2
3.8

Características organolépticas (olor y sabor) de los aceites de oliva vírgenes
Mediana del defecto
Mediana del atributo frutado
Aceite de oliva virgen extra
Me = 0
Me > 0
Aceite de oliva virgen
0 < Me ≤ 2,5
Me >...