cocina

 Tarta de ricota
¡Gracias, Julia!
Por: Harry Sasson 25 de mayo 2013
La ricota tiene bastante hinchada en Argentina, donde se le utiliza para rellenar pastas, preparar canelones y para una torta tradicional.
En la cocina de mi restaurante en Bogotá trabaja un argentino llamado Pacho, y su madre vino de visita esta semana. Su nombre es Julia Elena Madero,tiene un negocio casero en Mar del Plata y puedo decir que prepara unas tartas exquisitas. La señora tuvo la gentileza de prepararnos un par de postres y enseñarnos a hacerlos, y quedé tan emocionado que los quiero compartir con ustedes. El primero es una tarta de ricota, ese ‘queso’ (no es queso, para ser exactos) fresco y suave, cercano al que conocemos en Colombia como requesón y que haceparte de la canasta básica de la cocina italiana. Vía migración, la ricota tiene bastante hinchada en Argentina, donde se le utiliza para rellenar pastas, para preparar canelones y —aquí lo tienen— para la tradicional tarta de doña Julia. Es un postre fácil y queda maravilloso. Para la masaIngredientes125 gramos de mantequilla fría y cortada en cubos1 yema de huevo150 gramos de harina de trigo Para elrelleno 750 gramos de ricota4 yemas de huevo4 claras de huevo 200 gramos de azúcar Ralladura de un limón Jugo de un limón Preparación Para la masa, mezcle en un procesador la harina con la mantequilla, pulsando el motor, hasta formar una harina gruesa, con la textura de la avena. Luego agregue la yema de huevo y siga mezclando hasta que se forme una bola. Retire y deje reposar durante una hora enla nevera. Mientras tanto, para el relleno, bata las yemas con el azúcar hasta disolver, añada la ricota, el jugo de limón y la ralladura. Aparte, bata las claras hasta punto de nieve e incorpórelas a las yemas en forma envolvente. Extienda la masa en un molde de tarta cubriendo los bordes, vierta la mezcla de ricota y lleve al horno precalentado a 300 °F durante 30 minutos. Refrigere antes deservir.
Para la masa
Ingredientes
125 gramos de mantequilla fría y cortada en cubos
1 yema de huevo
150 gramos de harina de trigo
Para el relleno
Ingredientes
750 gramos de ricota
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar
Ralladura de un limón
Jugo de un limón
Preparación
Para la masa, mezcle en un procesador la harina con la mantequilla, pulsando el motor, hasta formaruna harina gruesa, con la textura de la avena. Luego agregue la yema de huevo y siga mezclando hasta que se forme una bola. Retire y deje reposar durante una hora en la nevera. Mientras tanto, para el relleno, bata las yemas con el azúcar hasta disolver, añada la ricota, el jugo de limón y la ralladura. Aparte, bata las claras hasta punto de nieve e incorpórelas a las yemas en forma envolvente.Extienda la masa en un molde de tarta cubriendo los bordes, vierta la mezcla de ricota y lleve al horno precalentado a 300 °F durante 30 minutos. Refrigere antes de servir.

Alimento para la tropa
Por: Harry Sasson 18 de mayo 2013
Los estofados con fríjoles, lentejas o garbanzos, acompañados con cortes de desecho, han nacido como alimento de trabajadores.
Suele ocurrir quelas recetas surgidas de la escasez y el “rebusque” terminan ganándose un lugar en el corazón del pueblo. Por ejemplo, los estofados con fríjoles, lentejas o garbanzos, acompañados con cortes de desecho, han nacido como alimento de trabajadores y esclavos, o bien durante las dificultades de guerras y sequías, y al cabo de los años se han ganado tal popularidad que algunas de estas preparaciones hacenparte de importantes tradiciones culinarias.
Es el caso de la cassoulet francesa, de la fabada española o la feijoada brasileña, en los tres casos potajes poderosos, llenos de sustancia y sabor, en los que se relacionan los cortes menos favorecidos y los fríjoles o garbanzos, dando como resultado platos reconfortantes, alegres y suficientes para el batallón. Vamos a concentrarnos esta semana...