cocina

En tiempos de calor nada mejor que acompañar cualquier plato con una ensalada fresca y desengrasante. Además, es en estas fechas cuando la naturaleza nos entrega en lashuertas tan sabrosas verduras y frutos para deleite de nuestros paladares.

El hombre, desde el Neolítico, fue recolector de todo tipo de frutos y verduras, que desdeentonces no han faltado en su dieta. Probablemente, la primera ensalada se inventó al lado del mar, al lavar las hierbas y verduras recolectadas. El “inventor”, descubrióque el sabor cambiaba sustancialmente y que su salud mejoraba notablemente. Ahí nació el comercio de la sal, formándose rutas hacia el interior de los continentes.

Losromanos pagaban a sus legionarios en parte con sal, de ahí viene la palabra salario. Ya Plinio el Viejo, por el año 50 de nuestra era decía que los vegetales se puedenconsumir crudos, simplemente sazonados con sal y vinagre. A esta preparación se le llamó "acetaria", es decir “vegetales en vinagre”, siendo éste el primer antepasado dela ensalada que fue descrito.

La palabra ensalada empieza a usarse en castellano desde 1495. No es sino hasta el siglo XV cuando en una comida de gala, en Milán,aparece la llamada "zelade" (ensalada), un compuesto de verduras muy líquido y muy salado, aderezado con mermelada, mostaza y limón, presentado en copas individuales ybellamente decorado con mazapán. Otros idiomas, son mucho más explícitos como el francés que las llama "salade" o el inglés "salad".

Os recomendamos la ensalada de rúcula yremix de tomates, la ensalada con centro de rábanos al yogurt, la ensalada de tomate con mozzarella de agar, la ensalada de rúcula, miel y nueces o la ensalada con cítricos.