cocina



INTRODUCCION


La ciencia y tecnología culinaria es un libro que abarca mucho el termino de cocina en todas sus definiciones técnicas que lo rodean dándonos varios criterios en los que se unen la ciencia y la tecnología para dar definición a esta palabra , mostrándonos en distintas partes del libro el cómo desde tiempos pasados tomando el hombre en sus inicios ledaban al alimento distintos tratos para hacerlo más agradable al paladar y más atractivo a la vista del que lo comía dando por consiguiente la evolución del alimento para el hombre y con este haciendo al alimento mas cómodo para su consumo.de este modo descubrió el hombre la conveniencia de usar operaciones o procesos que no solo eran capaces de mejorar las propiedades nutritivas de losalimentos si no también el hacer que las características organolépticas de estos fueran mejores y más agradables para su consumo ya fuera por procesos lentos o rápidos hasta su modernización actual hablando de distintos tratamientos culinarios convenientes para un bien en común el cual es un beneficio para la sociedad determinando la culinaria y cocina como ciencia y arte en el cual intervienen distintosconceptos , objetivos ,campos de difusión de la culinaria , espacios en que se desarrolla este arte y ciencia, conservación de ingredientes, operaciones a temperaturas ambiente, tipos de cocciones de la gran variedad de alimentos, calidad y criterios de la tecnología culinaria y su difusión en el campo de la restauración para una mejor calidad en el producto en el que se va a dar a la gente , esmuy interesante ya que abarca distintos campos de la cocina dándonos durante su transcurso puntos clave de la culinaria en su máxima expresión y como esta ha ido uniéndose ante distintos términos de evolución a medida del tiempo llevándose de la mano de la tecnología para cada vez tener un mejor producto final brindado hacia el comensal y llevando de la mano un bien social y común ante la sociedad.








DESARROLLO DEL TEMA


CAPITULO 1: desde el principio de los tiempos el hombre ha necesitado de alimentos para subsistir de un mundo en constante desarrollo y peligro para esto ha tenido que aprender a evolucionar en la preparación de los alimentos ya sea por distintas cocciones , procesos o operaciones para ayar un producto alimenticioque aportara mas nutrientes a su cuerpo y lo ayudara a desarrollar actividades diarias que en la antigüedad eran muy pesadas y fueran mejoradas para el análisis organoléptico del ser humano en la antigüedad. Estas en su anterioridad eran procesos lento y progresivos pero que ayudaban a un bien en común y pasando en el presente a ser en definitiva 1)platos cocinados que una vez combinados 2)danlugar a los diferentes menús , cuya variedad caracteriza los hábitos alimentarios de una población y además determina su estado nutricional cambiando por consiguiente su aroma , color , sabor , olor por las distintas preparaciones que se le dan ya sea por los distintos procesos que se le dan pero teniendo un objetivo en común la tecnología culinaria que es la mayor conservación de los alimentos yalargar su vida útil comercial de los mismo ayudando a cada vez una mejor industrialización en empresas de restauración o alimentarias pero teniendo un fin que es cubrir las necesidades nutricionales integradas ya sea en un menú o alimento incorporando distintas estructuras químicas necesarias para el normal funcionamiento del organismo vivo: desarrollo , crecimiento y mantenimiento teniendo porconsiguiente el estudio del alimento para su correcto tratamiento culinario teniendo en sentido figurado la palabra cocina como el arte , o manera de guisar de cada país y de cada cocinero así se habla de cocina española , francesa , vasca , etc. e identificada cada una por restaurantes en especial o por cocineros que hacen distinguir su sazón de las demás pero teniendo todas una base que es la...