Cocina

Recetas de caldo

Albóndigas en caldo

* Preparación:
* 500 gs. de carne molida
* 1 cebolla chica
* 1 curarita de manteca
* 1 huevo
* 1 taza de harina de maíz o pan rallado
* orégano, ajo, sal y pimienta.
*
* Para el caldo:
* 2 cucharas de aceite
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 1 locote
* agua hirviendo, sal a gusto
PreparaciónMoler la carne. Amasar con los demás ingredientes. Formar bolitas. Ir agregando al caldo hirviente. Añadir 3 cucharadas de arroz lavado. Dejar hervir 15 minutos.
Preparación Caldo: Freír la verdura en el aceite, Cebar con agua hirviendo(1 1/2 mas o menos). Salar. Dejar hervir hasta que la verdura esté blanda.
Agregar las albóndigas y el arroz. Hervir 15 minutos.

ARROZ CALDOSO CON PESCADOIngredientes
* 200 gr. de rape
* 100 gr. de calamares
* 100 gr. de langostinos
* 1 cebolla
* 5 tomates
* 200 gr. de arroz
* 1/2 cubilete de aceite de oliva sabor suave
* Perejil
* Azafrán en hebra
* 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
Preparación
Triturar la cebolla pelada y en cuartos unos segundos, a velocidad 4.
Bajar con la espátula,verter el aceite de oliva y saltear 5 minutos, a 100º, velocidad 1.
Añadir los tomates pelados y 1 cubilete de Caldo de Pescado.
Programa 10 minutos, a 100º, velocidad 1.
Incorporar el rape y los calamares en trozos, los langostinos, el resto del caldo de pescado, el arroz, el azafrán, un poco de sal y perejil picado.
Cocer 20 minutos, a 100º, velocidad 1.
Servir en plato sopero biencaliente.



ARROZ CALDOSO CON ESPINACAS Y GARBANZOS

Ingredientes
* 500 gr. de garbanzos
* 400 gr. de costilla de cerdo
* 300 gr. de arroz
* 1 nabo
* 1 diente de ajo
* 1 ramito de romero
* 1 ramito de tomillo
* 200 gr. de espinacas o acelgas
* 1 pizca de sal
* 6 hebras de azafrán
Preparación
Poner agua con sal en la cacerola y añadir lacarne. Cuando el agua empiece a hervir, agregar los garbanzos y el nabo cortado a trocitos pequeños. Dejar cocer a fuego lento.
Cuando esté todo casi cocido agregar las espinacas o las acelgas, la ramita de romero, el tomillo, y el diente de ajo troceado. Dejar cocer unos minutos más. Agregar el arroz y dejar cocer unos 20 minutos.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

Ingredientes
* Conejo
*Arroz
* Pimiento verde
* Cebolla
* Tomate
* Ajo
* Azafrán en rama
* Colorante
* Agua
* Aceite
* Sal
Preparación
Se sofríen el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo.
Después se echa el conejo dándole sólo una vuelta.
Se echa el agua, que será en proporción de una de arroz a cuatro de agua y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.
Acontinuación se echa el arroz, el azafrán y el colorante y se deja cocer todo durante 20 minutos.

ARROZ CALDOSÉ

Ingredientes
* 1/2 cebolla.
* 1 tomate rojo.
* 1/4 kg de zanahorias.
* 1/4 kg de nabos.
* 1/2 kg de calabaza.
* 1/2 taza de garbanzos.
* 1/2 taza de judías blancas
* 200 g de arroz.
* 2 patatas medianas.
* Aceite de oliva y pimentón.
*Preparación
Se sofríe la cebolla y el tomate pelado y picado, las verduras limpias y troceadas, se añaden una punta de cuchara de pimentón, las patatas en trozos y agua para cubrir el guiso; se añaden las judías y los garbanzos y se deja cocer una hora y media (si se hace en olla exprés, serán 25 minutos).
Se saca la verdura y se pasa por la batidora o por un chino, se incorpora este puré alguiso, se sala y se añade el arroz dejándolo cocer 20 minutos más.



Recetas de res

Costillas de res con chile pasilla
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Salsa:
3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
Costillas:
8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1...