Cocina

NAVIDEÑA

PAN DE JAMON
(Cantidad de 10 a 12 panes de 225 grs c/u)
Ingredientes:
* 3,700 Kg de harina.
* 1 litro de leche.
* 150gs de azúcar.
* 75gs de sal.
* 10 huevos.
* 900gs de margarina o mantequilla.
* Color.
* Esencia de queso.
* Esencia de mantequilla.
* Levadura Fresca.
* 350gs de jamón ahumado por pan.
* 3 tiras de tocineta.
*Uvas pasas al gusto
* Aceitunas rellenas 10 unidades por pan.
Preparación:
Se compactan los ingredientes: harina, azúcar, sal, huevos, mantequilla, esencia de queso, esencia de mantequilla.
Se compacta la levadura fresca con un litro de leche: si quiere el proceso sea rápido se coloca 250 grs de levadura para que la masa repose solo 1 hora y 30 min si quiere que la masa repose lento seutiliza 125gs de levadura y se deja de1 hora a 2: horas y 30minutos o más tiempo.
Levadura en barra o granulada: 150ml de agua medio tibia se disuelve 2 cucharadas razas hasta que se coloque marrón luego, se le agrega el litro de leche.
3er pasó
Harina 3 kilos 700 grs exactos colocamos harina la leche con la levadura, se le coloca el color especial para que el pan no quede muy pálido,empezamos amasar hasta que quede bien compactada la masa.
Relleno del pan de jamón:
Para cada pan de jamón de 350gs
Vamos a utilizar 350gs de jamón ahumado, 3 hojas de tocineta, uvas pasas lo que entre en la mano, aceitunas 10 unidades, cortadas en mitad se van colocando al pan.
Harina a utilizar preferiblemente de panadería.
Sobre el mesón se colca la harina, a utilizar se abre de allí se vacolocando la mantequilla, el azúcar la sal, las esencias y los huevos se mezcla todo; luego aparte se mezcla el litro de leche con las dos (2) cucharadas de levadura y la pizca de color amarillo, esto se le coloca a la mezcla de la harina y amasamos nuevamente. Hasta quedar bien compactados todos los ingredientes:
De esta forma se arma el pan de jamón:
Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso5

Paso 6
Se tapa con un paño limpio y seco por lapso de 30 minutos, hasta que doble el tamaño.

Paso 7

PASTA SECA
Masa para pasa palos dulces
Ingredientes:
800 gs de harina de trigo
½ kilo de maicena
½ kilo de azúcar
½ kilo de margarina
Esencia de vainilla c/n
Esencia de mantequilla c/n
Pasó a paso
Se mezcla el azúcar, la mantequilla y la maicena, el polvo de hornearla punta del cuchillo amasar bien para que se unan los ingredientes, luego colocamos los huevos los 800gs de harina que vamos incorporando poco a poco, colocamos un toque de esencia de vainilla y un toque de esencia de mantequilla; amasamos y luego estiramos con un rodillo hasta quedar de un dedo de gruesa.
De allí se hacen las figuras que se deseen es cuestión de creatividad.
Para barnizar cadatrozo de galleta o pasa palos realizados se utilizan dos huevos batidos y una brocha.
Tip: Las galletas o pasa palos que ya estén listos solo será revisar, los volteamos si están dorados por debajo ya estarán listos. Sacarlos del horno.

TEQUEÑOS
Receta para 100 tequeños:
Ingredientes
500 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
Agua
Queso duro blanco(preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
Abundante aceite
Preparación
Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesónamplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.
Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta...