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AGUASCALIENTES

El estado de Aguascalientes debe su nombre a los abundantes manantiales de agua termales que existen en la región. Su territorio está situado en la Altiplanicie Mexicana, en la vertiente sur de las sierras de Zacatecas, y se caracteriza por sus extensas planicies alternadas con terrenos accidentados; en su mayor parte colinda con Zacatecas, y en la parte sur, con Jalisco. Suclima es siempre templado.
A la llegada de los españoles, la zona no estaba habitada, pero era transitada por algunas tribus semi nómadas de chichimecas, que vivían entre el centro y el norte de Mesoamérica
Durante el Virreinato, Aguascalientes perteneció al reino de la Nueva Galicia, y la ruta de la Plata discurría por su territorio rumbo a la metrópoli. Como los cargamentos de este metal preciosoeran atacados constantemente, en 1565 se estableció una guardia permanente en lo que actualmente es la capital del estado.
Gracias a la fertilidad del suelo, pronto aquella región se convirtió en una importante zona agrícola; a este auge se sumó el desarrollo arquitectónico de la ciudad, que durante el siglo XVII vio levantarse importantes construcciones que todavía hoy pueden admirar, entreellas el Palacio de Gobierno, que data de 1665.
En 1787 se decretó que Aguascalientes fuese una subdelegación de Zacatecas, lo que provocó infructuosos escándalos y motines entre la población.
Las luchas independentistas del siglo XIX vieron el surgimiento de caudillos que no tardaron en unirse a la causa, como Francisco Primo de Verdad, Ignacio Obregón y Valentín Gómez Farías. Cuando el EjércitoTrigarante tomó Guadalajara en 1821, la Nueva Galicia se vio libre de la dominación española; sin embargo, la Constitución de 1825 del estado de Zacatecas seguía manteniendo a Aguascalientes como parte de esa entidad. Finalmente, la Constitución de 1857 le confirió el carácter de estado libre y soberano.
Durante la Guerra de Reforma, Aguascalientes estuvo algunas veces bajo el dominio de losliberales y otras, bajo el de los conservadores. En 1867, una nueva división territorial decretada por Maximiliano volvió a convertir Aguascalientes en departamento, y con ese estatus recuperó su fuerza productiva y llegó a ser uno de los más ricos y prósperos del Imperio; al restaurarse la República, volvió a ser nuevamente estado.
En 1893, Porfirio Díaz propició la entrada de capital extranjero a lazona, y Aguascalientes gozó de una nueva bonanza que se vio interrumpida en 1910, con la Revolución Mexicana. En 1914 fue sede de la Convención de Aguascalientes y, tras la guerra cristera, a partir a 1935, la entidad logró estabilizar su crecimiento económico.
El estado de Aguascalientes es un espejo de la historia de México en todos sus periodos. Produce una exquisita artesanía textil dedeshilados y bordados en punto de cruz, así como de ropa blanca; también fabrica renombrados vinos y licores, artículos de talabartería, loza vidriada, tejidos de lana, confecciones de hierro forjado y exquisitos dulces y quesos.
El estado de Aguascalientes es famoso también por sus fiestas regionales, entre las que destacan la Feria de San Marcos, una de las más importantes del país (y que se celebraen abril y mayo, en la ciudad de Aguascalientes); la Feria de la Uva y la fiesta de la Asunción (el 15 de agosto, en la ciudad de Aguascalientes); la Feria Regional de la Guayaba (celebrad en Calvillo, en diciembre). Y son famosas también la danza de los matachines y las batallas entre moros y cristianos, llamadas los Chicahuales.
En cuanto a la comida regional, hay muchos platillos dignos demencionarse, como la barbacoa, la gallina en salsa envinada, la carne de puerco ranchero, el duro con sal (cuero del cerdo), los cueritos encurtidos, los huesitos, las conserva etc. Y entre las bebidas típicas de la región destacan el uvate y el colanche, hecho a base de tuna colorada.
TACOS DE MINERO

Ingredientes:
1/2 kg de alubias (frijol blanco), previamente remojadas
1 cebolla grande,...