cocina

Recetas
Entrada: Muchines de mote
INGREDIENTES:
Mote cocido
Arroz cocido
Huevo
Sal
Carne molida
Mantequilla
Achote
Orégano
pimiento
PROCEDIMIENTO:
1. Moler el mote finamente
2. Hacer el relleno con la carne y el arroz, rectificando con la sal y añadimos huevo cocido como relleno
3. Se carameliza la cebolla y se mescla la carne, el refrito, el arroz, y la cebolla caramelizada.4. Llevamos los mochines al horno a 160° hasta tener su punto de cocción


Fuerte: pesca blanca en salsa de camarón
INGREDIENTES:
Parvo fileteado
Mantequilla
Verduras: brócoli y zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Cebolla
Crema de leche
Mostaza
Camarón
Salsa de soya
PROCEDIMIENTOS:
1. Sazonamos con un adobo el pescado
2. Mandamos al horno hasta que alcance su temperatura internamínima de cocción
3. Y salteamos las verduras con la mantequilla, rectificamos sabores
4. Las verduras son para decoración.






POSTRE: helado de café
INGREDIENTES:
Yemas
Azúcar
Leche
Esencia de café
Nuez moscada
PROCEDIMIENTOS:
1. Cremamos el azúcar con las yemas
2. Hervimos la leche y le añadimos a las yemas, añadimos la esencia de café hasta formar una crema inglesa
3. Luegoque se enfrié llevamos a la turbina












MARTES 16/08/2011
ENTRADA: Ceviche mixto
INGREDIENTES:
Cebolla (juliana)
Tomate (jardinera)
Pimiento
Cilantro (batalla)
orégano
Pescado
Camarón
Limón
Mostaza
Agua
aceite
Salsa de tomate
Fondo de camarón
s/p
jugo de naranja
PROCEDIMIENTO:
1.Ponemos una olla a ebullición con agua, orégano, sal, aceite
2. Por tres minutos ponemos a cocinar el camarón en una olla a ebullición
3. Se lo retira del fuego y con el agua del camarón hacemos el ceviche agregando los demás ingredientes
4. Decoramos con el limón y la cebolla.


FUERTE: SECO DE POLLO
INGREDIENTES.-
Cebolla (aros)
Pimiento (brunoice)
Ajo (brunoice)
Aceite de oliva
Pollo(despresado)
Adobo: kikoman, cerveza
Pasta de tomate
Apio (batalla)
Cilantro (batalla)
Zanahoria (rayada)

PROCEDIMIENTO:
1. Se refrié el ajo picado con el aceite de oliva
2. En el refrito se agrega la cebolla, el pimiento,
3. De ahí agrega el pollo adobado
4. Después de unos segundos se agrega el adobo y la pasta de tomate esperamos que el pollo entre en cocción y luego se agregala zanahoria rallada para darle espesor.






POSTRE.- Mus de guayaba
Ingredientes:
Azúcar
Clara de huevo
Pulpa de guayaba
PROCEDIMIENTO:
1. Ponemos la clara de huevo y el azúcar en baño maría y luego batimos hasta que se haga pico.
2. después diluimos la pulpa de guayaba a baño maría, se agrega el jarabe de guayaba con la mezcla de la clara de huevo con el azúcar.MIERCOLES 17/08/2011
ENTRADA: SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES:
Verde
Pescado (parvo)
Cilantro
Fondo de pescado
Sal
Pimienta
Fondo de camarón
PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos el fondo de pescado junto con el camarón
2. hacemos las pulpas con carne de pescado camarón
3. hacemos las bolas con carne de pescado y verde.









FUERTE: Mariscos al ajillo concroqueta de yuca y cobertura de coco rayado
Ingredientes:
Camarón, pulpo, calamar
Aceite
Sal ajo
Ají
Vino
PROCEDIMIENTO:
1. Salteamos camarón, pulpo y calamar con aceite y sal después colocamos ajo, ají y cebolla después flambleamos con vino
Croquetas de yuca con cobertura de coco:
Ingredientes:
Yuca
Claras
Sal
Coco rallado
PROCEDIMIENTO:
1) Cocinamos la yuca después la colocamosen la máquina de puré
2) colocamos huevos y le damos forma alargada envolvemos con coco y freímos.





POSTRE: Fondo de chocolate
INGREDIENTES:
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Chocolate
Aceite normal
Harina
Polvo de hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar los huevos con la mantequilla (cremar).
2. Luego ir incorporando la harina, polvo de hornear y chocolate en polvo.
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