Cocina

JAMÓN
Jamón es el nombre del producto que se obtiene a partir de las patas traseras del cerdo. Siendo este un alimento excelente en sabor, lleva dentro todos los beneficios de una dietamediterránea, por lo tanto, es bueno para la salud.
Las propiedades del jamón son parecidas al aceite de oliva, porqué más de la mitad de las grasas son insaturadas
1. HISTORIA
Las primeras noticias quetenemos sobre el jamón son del Imperio romano, sin embargo los primeros cerdos posiblemente los trajeran los fenicios. Las razas que hay hoy en día de cerdo ibérico son seguramente una mezcla de estoscerdos con jabalíes.

2. Lo que hace especial a la raza ibérica es su capacidad fisiológica de almacenar grasa entre los músculos.

TIPOS DE JAMON
3.1 Procedente del cerdo de razaibérica, original de la península Ibérica, Para obtener la denominación "ibérico “se admite como mínimo el 50% de pureza de la raza ibérica.
jamón ibérico

Animal que en el período de noviembre a marzodurante la montanera se alimenta de bellotas y pastos, llegando al peso óptimo para ser sacrificado.
Cerdo que adopta en la fase de cebo una alimentación a base de piensos, cereales y leguminosas.Animal que después de la montanera no llega al peso óptimo para ser sacrificado y necesita un aporte de piensos, cereales y leguminosas y pastos suplementarios para llegar al peso indicado desacrificio.
JAMON DE BELLOTA
JAMON DE CEBO
JAMON DE RECEBO
Clasificación según lo que come el cerdo antes de ser sacrificado



Para diferenciar los jamones ibéricosexisten unas características principales para distinguirse del resto. La calidad deriva de la pureza de raza de los cerdos, la cría en régimen extensivo del cerdo ibérico, en dehesas con árboles y conaportes suficientes de agua y el período de curación, que suele ser de los 24 a 36 meses.

Período de cría: Se les considera “lechones” desde que nacen hasta que dejan de tomar leche materna y...