cocina
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2013
• Hornos
Los hornos al igual que las hornillas son las dos herramientas básicas en la cocina, por eso muchas veces las cocinas están diseñadas con hornos incluidos.Anárquicos o convencionales: Son hornos que funcionan a gas, leña o electricidad, pero distribuyen el calor a los alimentos desde la parte superior o inferior de los mismos.Convección: Son los que poseen un ventilador y por ello distribuyen el calor de manera uniforme por todo el producto cocinándolo en menor tiempo y de manera uniforme.
• HornillasHornillas vistas: Pueden ser a gas o eléctricas. Estas hornillas son muy rápidas para calentarse y ahorran energía por su rápido apagado. Hornillas planas: Los quemadoresposeen una base de acero, resisten medianos y grandes pesos. Hornillas planas pesadas: Son con base de acero pesado, resisten grandes pesos, se demora un poco más en calentarsepero se puede controla la temperatura moviendo las ollas a diferentes lugares.
• Broilers y Salamandras
Los broilers generan energía desde la parte superior, se utilizapor lo general para terminar alimentos o cocinarlos a altas temperaturas. Las salamandras son utilizadas para gratinar, también para cocinar lentamente
• CONTENEDORES DECOMIDA CALIENTE
Algunos equipos son utilizados para mantener la comida caliente para el servicio. Estos equipos están diseñados para mantener la temperatura de la comida sobrelos 65 grados Celsius para evitar la contaminación.
1. Mesas de vapor: Son contenedores estándares para servir en línea.
2. Baño maría: o baño de agua caliente, se calientaa gas o electricidad.
3. Focos de luz infrarroja: Se utiliza en las áreas de servicio para mantener las comidas a su temperatura. (cuidado con secado de alimentos).
Los hornos al igual que las hornillas son las dos herramientas básicas en la cocina, por eso muchas veces las cocinas están diseñadas con hornos incluidos.Anárquicos o convencionales: Son hornos que funcionan a gas, leña o electricidad, pero distribuyen el calor a los alimentos desde la parte superior o inferior de los mismos.Convección: Son los que poseen un ventilador y por ello distribuyen el calor de manera uniforme por todo el producto cocinándolo en menor tiempo y de manera uniforme.
• HornillasHornillas vistas: Pueden ser a gas o eléctricas. Estas hornillas son muy rápidas para calentarse y ahorran energía por su rápido apagado. Hornillas planas: Los quemadoresposeen una base de acero, resisten medianos y grandes pesos. Hornillas planas pesadas: Son con base de acero pesado, resisten grandes pesos, se demora un poco más en calentarsepero se puede controla la temperatura moviendo las ollas a diferentes lugares.
• Broilers y Salamandras
Los broilers generan energía desde la parte superior, se utilizapor lo general para terminar alimentos o cocinarlos a altas temperaturas. Las salamandras son utilizadas para gratinar, también para cocinar lentamente
• CONTENEDORES DECOMIDA CALIENTE
Algunos equipos son utilizados para mantener la comida caliente para el servicio. Estos equipos están diseñados para mantener la temperatura de la comida sobrelos 65 grados Celsius para evitar la contaminación.
1. Mesas de vapor: Son contenedores estándares para servir en línea.
2. Baño maría: o baño de agua caliente, se calientaa gas o electricidad.
3. Focos de luz infrarroja: Se utiliza en las áreas de servicio para mantener las comidas a su temperatura. (cuidado con secado de alimentos).
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