Cocina

Guía # 1






Merly pareja Giraldo
Ana María Ramírez pulgarin
Janeth López Valencia




Chef Víctor Marino Cepeda






Técnico Cocina
Guadalajara de Buga
CentroAgropecuario SENA BUGA


1. A que hace referencia estudiar tecnológica en gastronomía y en qué se diferencia de un nivel técnico. Sustente con argumentos y objetividad después de hacer la consulta.
Rll.La tecnología en gastronomía se orienta a formar técnicos de nivel superior con énfasis en las áreas de planificación y elaboración de productos gastronómicos, abastecimiento y control de insumos.Fomentando la participación activa de los alumnos en su proceso de aprendizaje atraves de actividad prácticas que los acercan al mundo laboral y social.
La palabra técnico está vinculado al griegotechine, que puede traducirse como ciencia o arte.
El técnico en gastronomía cuenta con sólidos conocimientos teóricos y prácticos relacionados con el ámbito laboral de la gastronomía nacional ointernacionales, pudiendo desarrollar exitosamente la preparación de productos de cocina, pastelería, repostería, panadería, aperitivos y cocteles de gran variedad y presentación culinaria, con estrictacalidad, nutricional e higiénica.
También participa en todas las etapas de servicio gastronómico del abastecimiento y la elaboración desde la presentación de platos, aplicando rigurosamente en cada unade sus etapas, las técnicas de control de calidad de acuerdo a normas establecidas y legislación sanitaria vigente para servicios de alimentación
En general el tecnólogo es el administrativoy el técnico es el hacedor
2. Nombre tres entidades nacionales que trabajes en pos de la gastronomía y el turismo resaltando historial institucional y estructura gremial

3. Nombre tresentidades estatales internacionales que manejen el programa de gastronomía o cocina
Rll. ENTIDADES ESTATALES INTERNACIONALES
Gastrotur Perú
Es el instituto de cocina y gastronomía con mas prestigio y...