Cocina

Ensalada de faisán
Ingredientes
Ensalada variada (lechuga, rúcula, endivia)
1 zanahoria
2 pechugas de faisán
1 manzana
6 cucharadas de harina
1 huevo
Leche
Azafrán
Aceite de oliva
vinagre balsámico
Sal, pimienta
Lavar y cortar las hojas de ensalada. Pelar y rallar la zanahoria.
Quitar la piel a las pechugas de faisán, lavarlas, secarlas y cortarlas a tiras.
Pelar la manzana,cortar a cuartos y quitar el corazón. Cortar la manzana en láminas.
Con 3 cucharadas de harina, sal, leche y huevo formar una masa ligera.
Pasar las tiras de faisán y las manzanas por harina. Introducir los trozos de faisán y manzana en la masa, escurrir y freir en abundante aceite caliente.
Aderezar las hojas ensalada y la zanahoria rallada con aceite de oliva, sal, pimienta y balsámico. Poner porencima las tiras de manzana y faisán fritas. Servir enseguida.

Salmón con champiñón
Ingredientes:
1 kg de filetes de salmón
500 g de champiñones
2 chucharadas de aceite de oliva
40 g de mantequilla
1 cucharadita de harina
umo de 1 limón
2 cl de vino blanco
media cebolla picada finamente
½ litro de nata líquida
 
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Rociarlos con elzumo de limón.
Poner 2 cucharadas de aceite en la plancha o sartén amplia de teflón y asar los filetes de salmón. Ponerlos en una una fuente resistente al horno y reservar al calor.
Poner una sartén al fuego con 40 gr de mantequilla. Saltear la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente. Añadir una cucharadita de harina y remover unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer sindejar der remover durante 5 minutos. Añadir los champiñones a la salsa y remover otros 5 minutos. Añadir la nata líquida, salpimentar y mezclar bien. Verter esta salsa sobre el pescado y dejarlo a horno medio 3 minutos. Servir enseguida.

Gamba con aguacate
4 aguacates maduros
500 g de gambas
Salsa rosa
 
Cortar los aguacates en dos mitades a lo largo.
Con una cucharilla o cuchillo de puntaredonda vaciar la pulpa con cuidado para no romper la cáscara.
Trocear la pulpa del aguacate.
Cocer y pelar las gambas.
Mezclar la pulpa de aguacate, las gambas y la salsa rosa.
Rellenar con la mezcla las cáscaras de los aguacates.
Servir bien frío con triángulos de pan tostado.

Langostinos flambeados
1 kg de langostinos
4 dientes de ajo
una guindilla
3 cucharadas de coñac
3cucharadas de aceite de oliva 
Lavar los langostinos y pelarlos.
Picar el ajo finamente.
En una sartén amplia se pone el aceite a calentar.
Freir la guindilla en el aceite caliente.
Añadir los langostinos a la sartén y saltear unos minutos hasta que comiencen a tomar color.
Añadir los ajos picados y unas gotas de aceite crudo, remover todo para mezclar bien el ajo y los langostinos. Rociar loslangostinos con el coñac y prender con precaución. Remover hasta que se apaguen las llamas.
Servir los langostinos flambeados con pan tostado enseguida.

Exqueixada
250 gr bacalao salado
100 gr olivas negras
200 gr pimiento verde tierno
1 cebolla
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
 
Con dos días de antelación, poner el bacalao salado en un recipiente, cubrir con agua, taparlo ydejar en el frigorífico durante 24 horas. Después cambiar el agua cada 6 horas 3 veces para eliminar el exceso de sal.
Desmenuzar el bacalao desalado y poner en una ensaladera. Añadir las olivas.
Lavar y cortar en trozos tomates, pimientos y cebolla. Añadir a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, sal* y pimienta. Dejar reposar en la nevera media hora. Servir la esqueixada de bacalao fría conrodajas de pan tostado.
* Utilizar poca sal, ya que el bacalao debe quedar un poco salado.

Tomate con Mozzarella
1 kg de tomates
½ kg de Mozzarella
hojas de albahaca
sal y pimienta de molinillo
aceite de oliva
 
Lavar los tomates y cortar en rodajas.
Lavar las hojas de albahaca y secar cuidadosamente.
Cortar el queso mozzarella en rodajas.
Disponer las rodajas de tomate en una...