Cocina

Moose de Cerdo

Porciones 30
Ingredientes:
➢ 2lb de pulpa de cerdo
➢ 2lb de queso costeño
➢ 24 huevos de gallina
➢ 2lb de harina de trigo
➢ 1lb mantequilla por ¼
➢ 250gr gelatina sin sabor
➢ 250gr de uvas pasas
➢ ½ lb pimentón rojo
➢ 1lb cebolla cabezona blanca
➢ 2 frascos de salsa de soya
➢ 4 pastillas de magui
➢ 400gr de alcaparras
➢ 500gr de pasta de tomate
➢Miga de pan sin sal.

Procedimiento

➢ Picar en cuadros la pulpa de cerdo adobarla (con los aromáticos) y llevarla a cocción con agua que apenas la cubra, luego se muele junto con el queso costeño, se le incorporan los huevos 1 en 1 la harina de trigo tamizada y el resto de los ingredientes molidos.

➢ Armar una masa suave y compacta y se cubre con papel aluminio se le incorpora aceite ymantequilla y parte de la pasta.

➢ Hornear a 350 centígrados por 40 minutos.








Moose de Camarón
Porciones 30
Ingredientes:
➢ 2lb de camarón
➢ 4lb de papa sabanera
➢ 200gr de cebolla cabezona
➢ 200gr de cebolla puerro
➢ 200gr de zanahoria
➢ 100gr de apio
➢ 20gr de perejil
➢ Ramilletes de aromatizantes (orégano, tomillo, laurel, hierbabuena, albahaca)
➢ 300gr degelatina sin sabor
➢ 400gr de crema de leche

Procedimiento

➢ Picar previamente lavado y precosido el camarón para luego picarlo finamente.
➢ Lavar muy bien la papa porcionarla y llevarla a cocción con el resto de las verduras aproximadamente 10 min. (mirar que la papa no quede ni dura ni tan blanda) de toma todo y se prepara una pasta.

➢ Hornear a 350 centígrados por 40 minutos,después se desmolda y se guarda de 2 a 3 días se decora con mayonesa de pescado.

➢ La gelatina en polvo es lo ultimo que hidratamos y se lo agregamos para que compacte la tartaleta.

Mayonesa de Pescado

Ingredientes:
➢ 300gr de pulpa de pescado
➢ 200gr de calamares o jaiba desmenuzada
➢ 100gr de cebolla roja
➢ 60gr perejil
➢ ½ de agua fría
➢ 500gr de mayonesa
➢ 150gr de gelatinasin sabor



Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes bien mezclados y preparar de ella un pasta fina, suave y homogénea.

Rollo de Pollo
Porciones 30
Ingredientes:
➢ 4 libras de pechuga de pollo
➢ 40gr de sal nitro
➢ 2lb de pulpa de cerdo
➢ 1lb de miga de pan saldo
➢ 12 huevos
➢ 1 libra de jamón o de tocineta
➢ 1 tarro pequeño de alcaparra
➢ 1lb de harina de trigo
➢1 tarro de aceitunas negras
➢ 20 huevos de codorniz
➢ 250gr gelatina sin sabor
➢ ½ de cebolla cabezona roja
➢ ½ de pimentón rojo

Procedimiento

➢ Porcionar previamente lavado el pollo adobarlo (aromatizantes) y llevarlo a cocción con agua hasta que lo cubra y luego se desmenuza, se muele la pulpa de cerdo también cocida previamente.
➢ El Jamón el resto de los ingredientes se picafinamente y se revuelve las carnes con todo finamente picado y se hace de esta mezcla una pasta suave y compacta.
➢ Luego se hacen rollos y se enrollan en papel aluminio y se llevan a cocción por 40’ min. Con agua mas un medio aromático, o se puede colocar en el horno por el mismo tiempo.
➢ Luego se dejan enfriar y se guardan en la nevera de dos a 3 días.






Paté del Campo
Porciones30
Ingredientes:
➢ 1 ½ de pulpa de cerdo
➢ ½ de hígado
➢ ½ de carne de ternera
➢ 1lb de jamón
➢ 100gr de gelatina sin sabor
➢ 6 huevos
➢ ½ de cebolla cabezona roja
➢ ½ pimentón amarillo
➢ Orégano, laurel, hierbabuena
➢ Brandy
➢ ½ de cabano
➢ Papel aluminio
➢ Moldes o refractaria

Procedimiento
➢ Tomar las carnes adobarlas porcionarlas y llevarlas a cocción.
➢ Porseparado hidratar la gelatina sin sabor y moler el resto de los ingredientes junto con las carnes hasta obtener una pasta suave y uniforme, luego se moldea se lleva a hornear a 300 grados centígrados por 30 min.

Ensalada Mixta
Porciones 30
Ingredientes:
➢ 8lbs de papa sabanera
➢ 4lb pechugas de pollo
➢ 1 ½ libra de jamón
➢ 1 ½ de cabano
➢ 1 lata grande de maíz tierno
➢ 1 frasco...