COCINA


INGREDIENTES
2 a 2 ½ kgs de muchacho cuadrado de res con su grasa
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 cucharadita demejorana o de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
2 pimentones verde-rojo
3 tomates
½ taza de aceite para freír
5 cucharadas deazúcar
4 tazas de agua
PREPARACION:
1.- Se limpia la carne, se le deja la grasa.
2.- Se licuan todos los ingredientes menos el aceite y el azúcar y se marina la carnecon el adobo preparado, se deja en un envase en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
3.- Se pone en un caldero grande ½ taza de aceite para freíry en el centro del caldero y, sin revolver, se pone y se cocina el azúcar hasta que se ponga marrón oscura. Se liga con el aceite utilizando una paleta de madera.
4.- Seagrega la carne sin el adobo y, dándole vueltas, se cocina hasta dorarla, unos 15 minutos.
5.- Se agrega el adobo, se cocina 5 minutos..se agregan las 4 tazas de agua, serevuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina unos 10 minutos y a fuego mediano y tapado, unas 2 horas más o hasta que la carne esté blanda y bien cocida,agregándole sí es necesario durante ese tiempo, 1 a 2 tazas de agua 1 a 2 cucharaditas de sal, dependiendo de lo duro de la carne.
6.- Se apaga el fuego, se saca la carne delcaldero, se le elimina el exceso de grasa a la salsa y se
vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor hasta espesar, antes de servir. Acompáñelo conarroz blanco, o puré de papas y tajadas y buen provecho.
Una sugerencia.. si le gusta que la salsa quede dulzona agregue mas azúcar luego de desgrasarla en el ultimo hervor.