cocina








PRESENTADO POR:


Lizeth maría vela padilla








CODIGO DEL CURSO:
619933










CIUDAD:

Barranquilla (atlántico)





Descripción del contenido a estudiar unidad 2

En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de losalimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados,limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.


Temas a estudiar en la segunda semana:

Claves de la OMS para la protección de los alimentos
Cadena alimentaria
Contaminación cruzada
Almacenamiento de materias primas y alimentoselaborados
Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
Medidas para proteger los alimentos
Puntos críticos de control
















Actividades Prácticas para realizar en la Unidad No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridadalimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CLAVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE UNFAMILIAR
Clave 1: Limpieza
La limpieza es muy buena, todo está reluciente, los baños aseados y todo luce muy bien.
Hay mucho desorden, muchos utensilios tirados en el mesón de trabajo.
Todo luce limpio mesa, pisos, estufa, platos y huele a rico.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Pues veo que están trabajando con los alimentos muy bien, carnes crudas en la nevera en susrespectivos recipientes, separadas, pollo, carne, cerdo, carne molida e igualmente los que están cocidos, en sus respectivas cacerolas.
En la cafetería igual veo los fritos en su vitrina, los sándwich en una vitrina más pequeña, pudines y panes en su respectivos exhibidores, el único detalle es que los ingredientes de los sándwiches están revueltos en un solo recipiente queso mozzarella, mantequilla,jamón todo esta revuelto.
Aquí todo está en su lugar, carnes en el congelador, mantequilla en la mantequillera, el queso en su sitio, toda la nevera organizada, e incluso la comida cocida restante de la cena también tiene su lugar.
Clave 3: Cocción completa
Todo está bien cocido, pero también hacen complacencia con los clientes en cuanto a canes, algunas personas las prefieren a término medio.
Aquítodo está en perfecto estado en cuanto a cocción de alimentos.
A aquí todo está bien todo casero bien preparado y bien cocido.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Todo en su punto tanto carnes como verduras, ya que son los alimentos que más necesitan atención y buena manipulación.
Aquí también está buena la temperatura para los alimentos un poco revueltos peroestán bien refrigerados.
Aquí todo perfecto y en su lugar.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Las materias primas están bien organizadas y en lugares frescos y secos, pero el agua si tienen mucha agua almacenada y destapada no sé si quedara siempre así pero no tiene muy buen semblante.
Pues a aquí hay agua potable buena temperatura y el lugar donde guardan los suvenires también...