cocina

Almacenamiento de Productos Perecibles

Carnes

Congeladas: deben ser mantenidas a temperatura m�xima de *18� C.

Refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5� C.

Las carnesdeben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepci�n.
Ser�n retiradas de su embalaje original acondicion�ndolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film
Encaso de carnes al vac�o se mantendr�n en su envase original, coloc�ndolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones
Las carnes almacenadas en envases pl�sticos deben almacenarse enpeque�os lotes a fin de favorecer la circulaci�n del fr�o
Deben definirse zonas dentro del �rea de refrigeraci�n. En las estanter�as m�s bajas se colocar�n los productos crudos, en las estanter�as delmedio los productos preelaborados y en las estanter�as superiores los alimentos cocidos
No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contactocon elalimento)
Productos Lácteos

Deben estar rotulados con su fecha de recepci�n y almacenados a temperatura entre 0� C y 5� C
Se deben apilar de manera que exista buena circulaci�n de aire
El yogurt,leche y derivados l�cteos ser�n almacenados en su embalaje original, cuidando de no llevar suciedad a la c�mara. En caso de requerirse ser�n lavados antes del ingreso a las mismas.
Huevos

Loshuevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales o exigir envase termocontraible.
Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso deben ser descartados
Retirar loshuevos quebrados o da�ados
Almacenarlos en una temperatura de 6� C a 8� C Evitar dejarlos a temperatura ambiente.
Hortalizas y Frutas

Se retirar�n de su embalaje original (cajas, cartones,bolsas) inmediatamente despu�s de la recepci�n
Se acondicionar�n en recipientes pl�sticos debidamente higienizados y separadas por clase
Se almacenar�n con una temperatura de 6� C a 8� C
Las verduras...