Cocina

ANEXO D. Equipo Mayor, Equipo Menor y Sistemas
Uso

EQUIPO MAYOR

Ubicación en el Local

Porcentaje del
costo E Mayor

Parrilla Plancha
Parrilla Plancha

2.343%
0.402%

Guarniciones

2.257%

Guarniciones

3.464%

Guarniciones

0.143%

Descripción

Plancha
Base de ángulo para plancha CON RUEDAS Y FRENO

Fogón CON RUEDAS Y FRENO

Cocción de Puntas de arrachera,cebollas, tocino, chorizo, pollo,
calentamiento de tortillas y pan,
carne de pastor, preparación de
quesadillas, cocción de pimiento
y cebolla para alambre
N/A
Preparación de arroz azafrán,
frijoles charros, puré de papa,
calentamiento de jugo de carne
y caldillo para sopa
Cocción

de

papas,

flautas,

Freidor de inmersión línea nueva generación CON milanesa, chiles serrano,totopos,
RUEDAS Y DOS CANASTILLAS
huarache
Juego de llantas 2 libres y 2 con freno
N/A
Estación portátil (Warmer para papas)
Handsink tarja individual de acero inoxidable
Base para Handsink de acero inoxidable
Válvula de piso y ganso para Handsink

mantiene caliente las papas
durante su tiempo de vida

Guarniciones

1.016%

lavado de manos

Cuarto Trasero

0.700%

N/A

CuartoTrasero

0.189%

N/A

Cuarto Trasero

0.538%

EXPO

2.284%

pasar
las
tablas
con
las
guarniciones al área de cocina
Barra de transferencia de acero inoxidable en calibre 18 para colocar el producto que
de 45 * 173 cm
complemente el platillo

Uso

Ubicación en el Local

Porcentaje del
costo E Mayor

Mantiene caliente los frijoles
charros, arroz al azafrán, puré depapa, jugo de carne, caldillo
para sopa

Guarniciones

2.968%

Base para bin de papas en tubo cuadrado de acero área de almacenamiento para
inoxidable CON RUEDAS Y FRENO
área de freidoras

Guarniciones

0.626%

colocar desechables (platos de
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para mesa unicel, plato frijolero, lainer,
fría de guarniciones
contenedor para llevar,Guarniciones

0.466%

Guarniciones

0.397%

Guarniciones

0.217%

Guarniciones

0.341%

Guarniciones

0.345%

Cuarto Trasero

2.817%

Cuarto Trasero

0.599%

Cuarto Trasero

1.024%

Oficina

0.922%

EQUIPO MAYOR
Descripción

Baño Maria en acero inoxidable CON RUEDAS Y FRENO

Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
horno de microondas
colocarhorno de microondas
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
turmix
colocar turmix
Repisa tubular para arriba del estufón
repisa multi usos
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
báscula
colocar la báscula
Fregadero TRIPLE tarja de acero inoxidable cal. 16 con para el lavado y desinfección de
contra canastas y mezcladoras
utensilios y vegetales
Manguera deprelavado

Prelavado
vegetales
para

de

guardar

utensilios
los

y

objetos

Locker de 5 puertas con chapa fabricada en lámina personales de los empleados en
rodada
servicio del restaurante
Juego de repisas para equipo de computo en acero
inoxidable
N/A

Uso

Ubicación en el Local

Porcentaje del
costo E Mayor

Cocción de arrachera, pechuga
de pollo, hamburguesa,costillas
BBQ, Sirloin

Parrilla Plancha

4.340%

N/A

Cuarto Trasero

0.862%

Mostrador

0.261%

Cuarto Trasero

6.900%

Kit de purificación con filtro de sedimentos, carbón y de refrescos y la preparación de
germicida U.V. p/18 lts p.m.
alimentos

Cuarto Trasero

2.613%

Racks cromado con repisas ajustables 3 PARA ALMACEN
SECOS, 3 PARA CAMARA DE REFRIGERACIÓN, 1 PARALAVADO DE UTENSILIOS, 1 PARA DEBAJO DEL
MOSTRADOR (DIVIDIDA EN DOS)
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación

Cuarto Trasero
Cuarto Trasero
Cuarto Trasero

1.975%
16.255%
19.738%

Guarniciones

6.226%

Parrilla Plancha

7.315%

Cuarto Trasero

1.059%

Oficina

0.411%

EQUIPO MAYOR
Descripción

Parrilla profesional CON BARRA PARA INSERTOS LA PARTE
DE ABAJO SE...