Cocina

Volcán de chocolate



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Ingredientes
Huevos 4 
Yemas 4 
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida  

Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido dehuevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.



Torta con crema de café


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Ingredientes Bizcocho
     Huevos 6 
    Azúcar 225 g
     Harina leudante 120 g
     Café instantáneo 1 cdita
     Ralladura de 1 limón  
     Manteca 1 cda
Crema de café
     Azúcar 250 g
     Agua 60 cc
     Huevos 2 
     Manteca 300 g
     Café instantáneo 1 cdita
Varios
     Almíbar  c/n

Procedimiento Bizcocho
Batir los huevos a punto cinta con el azúcar.
Agregar en forma envolvente la harina cernida con el café. Perfumar con laralladura de limón. Incorporar la mantequilla derretida.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Cocinar durante 30 minutos en horno a temperatura moderada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Crema de café
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto bola (120º C).
Batir los huevos, incorporar gradualmente el almíbar yseguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar la mantequilla de a cucharadas y el café.

Armado
Ahuecar cuidadosamente la torta. Desmenuzar la miga extraída y humedecerla con el almíbar. Rellenar el hueco.
Colocar la crema restante en una manga con boquilla rizada y decorar el contorno. Mantener en la heladera hasta el momento de presentar.


Cheesse cake de dulce de leche[pic]


Ingredientes Base
     Galletitas dulces 100 g
     Manteca 50 g
Relleno
     Queso crema 800 g
     Dulce de leche 600 g
     Huevos 3 
     Almidón de maíz 2 cdas
Cubierta
     Dulce de leche 100 g

Procedimiento Base
Procesar la manteca y las galletitas dulces; colocar sobre la base de un molde de 26 cm y aplanar con una cuchara hasta dejar la base pareja.

RellenoBatir el queso con el dulce de leche, agregar los huevos de a uno, seguir batiendo y por último agregar almidón de maíz. Mezcla hasta lograr una preparación homogénea.
Verter sobre la base de galletitas.
Colocar los 100 g. de dulce de leche en una manga y distribuir en forma de espiral sobre el chesse cake.
Cocinar en horno a baño maría durante 1 hora a 140º C. Enfriar y servir.


Postre dedurazno


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Ingredientes Genoese esponjoso
     Huevos 4 
     Azúcar 150 g
     Harina 0000 200 g
Mousse
     Leche 150 cc
     Yemas 5 
     Azúcar 150 g
     Gelatina sin sabor 21 g
     Pulpa de durazno 150 g
     Crema de leche 250 cc
Almíbar
     Azúcar 50 g
     Agua 45 cc
Cubierta
     Manteca 1 cda
     Pimienta de Jamaica 1 cda
     Azúcar 1 cda
    Duraznos 150 g
Varios
     Gajos de duraznos  
     Menta fresca  

Procedimiento Genoese esponjoso
Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Llevar a baño maría a temperatura suave y batir hasta que la mezcla esté espesa y el batidor deje una estela al levantarse. Retirar el recipiente de la cacerola y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. De a poco, incorporarcon movimientos envolventes la harina.
Colocar la preparación en una manga y hacer dos círculos de aproximadamente 23 cm de diámetro en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse
Verter la leche en una cacerolita de base pesada y dejar...