cocina

Recetas para ahorrar y saborear a la chilena

Destacados chef y el FOSIS nos enseñan cómo preparar sencillas y deliciosas recetas
chilenas con un bajo presupesto.

www.fosis.gob.cl

as
Recet
para ahorrar
y saborear
a la chilena

Chupe de Repollo

Papas Mayo

Por Paula Larenas

INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos pequeños.
1 diente de ajo picado.
2 cucharadas de aceite.½ repollo.
Pizca ají de color.
2 tazas de caldo de verduras.
4 panes añejos (marraqueta).
2 tazas de leche descremada.
2 huevos.
½ taza de vino blanco.
¼ taza de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Sofreír en una mínima cantidad de aceite la cebolla y ajos, agregar ají de color..
Paralelamente, remojar el pan en la leche. Trabajar la mezcla con un tenedor hastaconseguir una pasta homogénea.
Aparte, picar el repollo en tiras finas, cocer en agua hirviendo con sal por 2 minutos
y luego cortar la cocción con agua fría. Retirar el agua y reservar.
Agregar el pan a la mezcla que está en el fuego, revolver bien y agregar el huevo,
más el caldo de verduras, vino blanco y parte del queso parmesano.
Mantener revolviendo al fuego hasta evaporar el alcohol del vinoblanco. Agregar
el repollo, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Verter en una fuente
previamente enmantequillada. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado.
Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente a 200 grados en la
parte superior del horno, para que quede gratinado.

Por Rocío Ariste

INGREDIENTES
4 papas con piel hervidas. Enfriar, pelar y cortar encubos.
2 zanahorias ralladas.
2 tazas de lechuga picada fina.
2 tazas de brócoli hervido levemente para que no
pierda su color verde intenso y sus propiedades.
½ pimentón verde en cubitos.
Cilantro fresco o perejil.
2 huevos semiduros.
½ taza de aceite vegetal.
Jugo de 1 limón.
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y aceite, en una fuente grande.
En un plato hondomoler con tenedor los huevos hasta que quede una pasta y
agregar el aceite de a poco y el jugo de limón y la sal.
Mezclar todo, incorporando el aderezo* a los ingredientes y decorar con perejil o
cilantro fresco.
*El aderezo o aliño de huevo puede ser utilizado para cualquier ensalada, siendo un gran
reemplazante de la mayonesa envasada y rico en proteína saludable del huevo y sin
aditivosartificiales.

Chupe de Repollo

Papas Mayo

Por Paula Larenas

INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos pequeños.
1 diente de ajo picado.
2 cucharadas de aceite.
½ repollo.
Pizca ají de color.
2 tazas de caldo de verduras.
4 panes añejos (marraqueta).
2 tazas de leche descremada.
2 huevos.
½ taza de vino blanco.
¼ taza de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓNSofreír en una mínima cantidad de aceite la cebolla y ajos, agregar ají de color..
Paralelamente, remojar el pan en la leche. Trabajar la mezcla con un tenedor hasta
conseguir una pasta homogénea.
Aparte, picar el repollo en tiras finas, cocer en agua hirviendo con sal por 2 minutos
y luego cortar la cocción con agua fría. Retirar el agua y reservar.
Agregar el pan a la mezcla que está en elfuego, revolver bien y agregar el huevo,
más el caldo de verduras, vino blanco y parte del queso parmesano.
Mantener revolviendo al fuego hasta evaporar el alcohol del vino blanco. Agregar
el repollo, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Verter en una fuente
previamente enmantequillada. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado.
Precalentar el horno. Hornear 15 minutosaproximadamente a 200 grados en la
parte superior del horno, para que quede gratinado.

Por Rocío Ariste

INGREDIENTES
4 papas con piel hervidas. Enfriar, pelar y cortar en
cubos.
2 zanahorias ralladas.
2 tazas de lechuga picada fina.
2 tazas de brócoli hervido levemente para que no
pierda su color verde intenso y sus propiedades.
½ pimentón verde en cubitos.
Cilantro fresco o perejil.
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