cocina
Páginas: 4 (770 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2013
Para abrir boca
Hablar de México es para mí un orgullo y siempre me hace sentir más enamorado de este gran país, grande tanto en cultura, como en gastronomía.
La cocina mexicana conquista atodos los que tienen la suerte de poder conocerla en directo, porque es mucho más que un guacamole y unos tacos, es una cocina basada en la riqueza de sus ingredientes y técnicas de elaboración, queademás hiciera aportaciones sorprendentes a las cocinas europeas.
Si dudas de ello, te invito a venir a degustar sus platillos y un buen tequila, néctar sublime del agave azul.
Bienvenidos, jueves 20 de mayo de 2010
La brigada de cocina
Muchos podrían decir que en un restaurante todo se encuentra fríamente calculado, pues aunque se trata de un área de mucha faena, cada quién tiene unrol especifico que desempeñar para que los platillos lleguen al comensal con el correcto sabor, temperatura y tiempo.
El clásico sistema de brigada u organigrama en la cocina fue establecido porAuguste Escoffier en el siglo XIX, con la finalidad de ordenar grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía el siguiente escalafón de profesionales:
Chef: Responsable directo dela producción y se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chef de partie".
Saucier: Responsable de las salsas, estofados, caldos, entremeses ysalteados.
Potager: Responsable de las sopas, fondos y guisos (menestras).
Poissonier: Responsable de los platillos con pescado y/o mariscos.
Entremetier: Responsable de los vegetales,almidones y huevos.
Rótisseur: Responsable de los horneados, asados de carnes y sus respectivas salsas.
Grillardin: Responsable de las preparaciones al grill, parrilla y también en algunas ocasionescomo Friturier responsable de las frituras de carnes y pescados.
Garde-manger: Responsable de los platos fríos, ensaladas, aderezos, paté, entremeses (hors d'oeuvre) y servicio de buffet,...
Hablar de México es para mí un orgullo y siempre me hace sentir más enamorado de este gran país, grande tanto en cultura, como en gastronomía.
La cocina mexicana conquista atodos los que tienen la suerte de poder conocerla en directo, porque es mucho más que un guacamole y unos tacos, es una cocina basada en la riqueza de sus ingredientes y técnicas de elaboración, queademás hiciera aportaciones sorprendentes a las cocinas europeas.
Si dudas de ello, te invito a venir a degustar sus platillos y un buen tequila, néctar sublime del agave azul.
Bienvenidos, jueves 20 de mayo de 2010
La brigada de cocina
Muchos podrían decir que en un restaurante todo se encuentra fríamente calculado, pues aunque se trata de un área de mucha faena, cada quién tiene unrol especifico que desempeñar para que los platillos lleguen al comensal con el correcto sabor, temperatura y tiempo.
El clásico sistema de brigada u organigrama en la cocina fue establecido porAuguste Escoffier en el siglo XIX, con la finalidad de ordenar grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía el siguiente escalafón de profesionales:
Chef: Responsable directo dela producción y se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chef de partie".
Saucier: Responsable de las salsas, estofados, caldos, entremeses ysalteados.
Potager: Responsable de las sopas, fondos y guisos (menestras).
Poissonier: Responsable de los platillos con pescado y/o mariscos.
Entremetier: Responsable de los vegetales,almidones y huevos.
Rótisseur: Responsable de los horneados, asados de carnes y sus respectivas salsas.
Grillardin: Responsable de las preparaciones al grill, parrilla y también en algunas ocasionescomo Friturier responsable de las frituras de carnes y pescados.
Garde-manger: Responsable de los platos fríos, ensaladas, aderezos, paté, entremeses (hors d'oeuvre) y servicio de buffet,...
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