Cocina

Crema de Espinaca

Representantes:

Ingredientes:
- 1 manojo de espinaca
- 4 onzas de queso rallado
- 1 cebolla pequeña
- 2 barras de margarina
- 4 cucharadas de harinade pan
- 1 pechuga de pollo
- 1 manojo de cilantro
- 1 chile verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- Una pisca de nuez moscada
- 2 rebanadas de pan de caja “tostado”Preparación:
-Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría. Escurrir.
-cortar la cebolla en brunoise (1 cucharada).
-En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo con unapizca de sal, las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos.
-Escurrir bien y reservar.
-Preparar una bechamel y mezclar bien con la salsa reservada, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.-Hornear en microondas por aproximadamente 10 minutos con macedoine de mantequilla.
-Servir con croutones de pan.

Crema Dubarry
Representantes:
Ingredientes:
- 1 coliflor pequeño
- 4onzas de crema
- 4 onzas de harina de pan
- 1 pechuga de pollo
- 10 ramitas de cilantro
- 1 dientes de ajo
- 3 tazas de fondo de pollo con caldo de coliflor.
- 2 rebanadasde pan de caja “tostado”


Preparación:
-Cortar la coliflor en bulbos y cocer en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y 1 cucharada de cebolla en brunoise.
-Hacer un Roux blanco yreservar.
-Colar el caldo de la coliflor y hacer un voloute con el fondo de pollo y el Roux, cocinar por 15 minutos más. Reservar la coliflor.
-Aparte licuar el coliflor con el pollo, ajo y el cilantrohasta una consistencia de puré y agregar al voloute
-Agregar 4 onzas de crema y sazonar al gusto con sal y pimienta.


Crema de pollo
Representantes:

Ingredientes:
- 5 onzas de crema- 3 tazas de fondo de pollo
- 2 huevos
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 barra de margarina
- 1 chile verde pequeño
- 1 cebolla pequeña
- ½ manojo de cilantro...