COCINA



TRABAJO PRESENTADO A:

LUISA FERNANDA VALENCIA
(INSTRUCTORA COCINA – SENA)



PRESENTADO POR:

GABRIEL FERNANDO ORTIZ RAMOS
(APRENDIZ TECNICO EN COCINA – SENA)



ARMENIA

2013CLASIFICACION DE LAS VERDURAS

Con el nombre de verduras u hortalizas se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables,vitaminas y celulosa.
Son muy diversas las partes que se utilizan en las verduras:

HOJAS
:
Repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil, acedera, acelga,espinaca, berro, endibia, rucula, lechuga riza, lechuga morada, lechuga roja, lechuga española, lechuga repollada, repollo blanco, repollo morado.



TALLOS

Apio, hinojo, espárragos blancos,espárragos morados, espárragos verdes.

BROTES

Espárragos, brotes de soya, de alfalfa, arvejas, mostaza, rabanitos, sojas, trigo, arroz.
FLOREScoliflor, alcaucil (alcachofa), brócoli, repollito de Bruselas, flores de zucchini y otras flores comestibles.

FRUTOS

Tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, ajíes verdes, auyama,berenjena (blanca, negra, morada), calabazas, maíz (amarillo, blanco, morado), aguacate.
VAINAS

chauchas o judías verdes. Petit pois, vainitas planas y redondas, habas, molondrón, variedad dehabichuelas frescas.

SEMILLAS

Arvejas o guisantes, choclos, etc.

RAÍCES

Zanahoria, nabo, remolacha, mandioca, cepa de apio, rabanitos blancos, rabanitos rojos, rabanitos negros, radicha, raízpicante, remolacha.

TUBÉRCULOS

Patata (papa), batata (camote), yuca (mandioca), ñame, yautía (blanca, amarilla, coco).

BULBOS

Cebolla, ajo, cebolla, cebolla morada, cebollín, echalote,hinojos, puerros.



COGOLLOS

Palmitos

COCCIÓN DE LAS VERDURAS

Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o...