Cocina
Páginas: 12 (2970 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
Curso “Cocina Internacional”
Descripción, actividad y evaluación para el módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental”
Semana 4 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 4
En esta semana, usted estudiará el módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental” en donde estudiaremos la gastronomía de la zona mediterránea, la cual abarca todos los países que se bañan en elmar mediterráneo, así mismo conoceremos la cocina árabe y la asiática, su historia, bases de sus alimentación y algunas preparaciones de platos más representativos.
Temas a estudiar en la cuarta semana:
1. Cocina Mediterránea
La Cocina Mediterránea no pertenece a un país en exclusiva como su nombre indica. El área geográfica a la que pertenece abarca a todos los países que se bañanen el mar mediterráneo. De ella surgen cocinas tan populares como la española, la italiana, la árabe, la griega, entre otras.
1.1 Historia
El eje principal de la dieta mediterránea es el aceite de oliva, que además de ser muy sano, añade un sabor excepcional en las preparaciones. Otros elementos como la cebolla, el ajo, las especias y las hierbas aromáticas contribuyen a realzar el sabor detodos los ingredientes.
1.2 Platos típicos
España:
Entre los principales platos se encuentran: Paella, Zarzuela, Bacalao al Pil, Gazpacho, Sopa de Ajo, Pollo al Chilindrón, Cigalas al Ajo, Cocido madrileño, churros, Almejas a la Marinera, Dorada en Salsa.
Francia:
Es considerada una de las más elaboradas y refinadas del mundo. Entre sus principales preparaciones se encuentran:Bouillabaisse (sopa de pescado provenzal), Agneau à l'Étouffée (estofado de cordero con judías), Poulet à l'Ail (pollo al ajo), Boeuf en Daube (buey a la cacerola), Poulpe à la Provençale (pulpo a la provenzal), Salade Niçoise (ensalada nizarda)
Italia:
La gastronomía de Italia es muy variada, se caracteriza por su aroma y sabor, además de frescura, en la que destacan la famosa pizza, yla pastaEntre sus principales preparaciones se encuentran: Caponata (estofado de berenjenas), Sarde Marinate (escabeche de sardinas), Pesto a la Siciliana, Spaghetti alla Marinara (espagueti a la marinera), Pasta con Acciughe e Pan Grattato (pasta con anchoas y pan rallado), Riso alle Melanzane (arroz con berenjenas.
1.3 Preparaciones
Ejemplo.
Milanesa Napolitana
Formulación:
1/2 kcarne de ternera en filetas finos
250g de jamon cocido
2 bolas de queso mozzarella
3 huevos
1/2 vaso de salsa de tomate
pan rayado
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1. Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado.
2. Salpimentar los filetes.
3. Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo yotra vez por
el pan rallado.
4. En una sartén, con aceite bien caliente, freír la milanesa.
5. Colocar la milanesa en una bandeja de horno y precalentar.
6. Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate, una loncha de
jamón y una loncha de mozzarella.
7. Meter en el horno precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se
doren.
8. Colocar apiladas en una fuente.2. Cocina árabe
La cocina árabe dentro de sus ingredientes prevalece la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.
2.1 Historia
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por unidioma en común. Es una mezcla de tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África cuya mayoría son de idioma árabe
2.2 Platos típicos
La cocina árabe es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en donde prevalece el uso de las especias. Existe diversidad de platos característicos de esta región, entre...
Descripción, actividad y evaluación para el módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental”
Semana 4 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 4
En esta semana, usted estudiará el módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental” en donde estudiaremos la gastronomía de la zona mediterránea, la cual abarca todos los países que se bañan en elmar mediterráneo, así mismo conoceremos la cocina árabe y la asiática, su historia, bases de sus alimentación y algunas preparaciones de platos más representativos.
Temas a estudiar en la cuarta semana:
1. Cocina Mediterránea
La Cocina Mediterránea no pertenece a un país en exclusiva como su nombre indica. El área geográfica a la que pertenece abarca a todos los países que se bañanen el mar mediterráneo. De ella surgen cocinas tan populares como la española, la italiana, la árabe, la griega, entre otras.
1.1 Historia
El eje principal de la dieta mediterránea es el aceite de oliva, que además de ser muy sano, añade un sabor excepcional en las preparaciones. Otros elementos como la cebolla, el ajo, las especias y las hierbas aromáticas contribuyen a realzar el sabor detodos los ingredientes.
1.2 Platos típicos
España:
Entre los principales platos se encuentran: Paella, Zarzuela, Bacalao al Pil, Gazpacho, Sopa de Ajo, Pollo al Chilindrón, Cigalas al Ajo, Cocido madrileño, churros, Almejas a la Marinera, Dorada en Salsa.
Francia:
Es considerada una de las más elaboradas y refinadas del mundo. Entre sus principales preparaciones se encuentran:Bouillabaisse (sopa de pescado provenzal), Agneau à l'Étouffée (estofado de cordero con judías), Poulet à l'Ail (pollo al ajo), Boeuf en Daube (buey a la cacerola), Poulpe à la Provençale (pulpo a la provenzal), Salade Niçoise (ensalada nizarda)
Italia:
La gastronomía de Italia es muy variada, se caracteriza por su aroma y sabor, además de frescura, en la que destacan la famosa pizza, yla pastaEntre sus principales preparaciones se encuentran: Caponata (estofado de berenjenas), Sarde Marinate (escabeche de sardinas), Pesto a la Siciliana, Spaghetti alla Marinara (espagueti a la marinera), Pasta con Acciughe e Pan Grattato (pasta con anchoas y pan rallado), Riso alle Melanzane (arroz con berenjenas.
1.3 Preparaciones
Ejemplo.
Milanesa Napolitana
Formulación:
1/2 kcarne de ternera en filetas finos
250g de jamon cocido
2 bolas de queso mozzarella
3 huevos
1/2 vaso de salsa de tomate
pan rayado
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1. Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado.
2. Salpimentar los filetes.
3. Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo yotra vez por
el pan rallado.
4. En una sartén, con aceite bien caliente, freír la milanesa.
5. Colocar la milanesa en una bandeja de horno y precalentar.
6. Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate, una loncha de
jamón y una loncha de mozzarella.
7. Meter en el horno precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se
doren.
8. Colocar apiladas en una fuente.2. Cocina árabe
La cocina árabe dentro de sus ingredientes prevalece la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.
2.1 Historia
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por unidioma en común. Es una mezcla de tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África cuya mayoría son de idioma árabe
2.2 Platos típicos
La cocina árabe es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en donde prevalece el uso de las especias. Existe diversidad de platos característicos de esta región, entre...
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